Tafelspitz ist ein österreichisches Nationalgericht, bei dem zartes, gekochtes Rindfleisch aus der Hüfte mit einer klaren Brühe, frischem Wurzelgemüse und der scharfen Note von Apfelkren serviert wird. Ein Gericht von erlesener Einfachheit und Geschmack.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Tafelspitz wurde im 19. Jahrhundert in Wien populär und war ein Lieblingsgericht von Kaiser Franz Joseph I. Der Name bezieht sich auf das spitz zulaufende Ende der Rinderhüfte. Es ist ein typisches Gericht der Wiener Küche, das die österreichische Vorliebe für gekochtes Rindfleisch zeigt. Traditionell wird es mit einer klaren Suppe, Gemüse und Meerrettich (Kren) serviert. Apfelkren, eine Mischung aus geriebenem Meerrettich und Apfel, ist eine verbreitete Variante. Tafelspitz symbolisiert die gehobene bürgerliche Küche der Donaumonarchie und wird heute in traditionellen Wiener Gasthäusern und zu Hause für festliche Anlässe serviert. Es repräsentiert österreichische Kochkunst, bei der die Qualität der Zutaten im Vordergrund steht.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,5 kg Rinder-Tafelspitz (aus der Hüfte)
- 2 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 1 Knolle Sellerie
- 1 Lauch
- 1 Petersilienwurzel
- 5 Wacholderbeeren
- 10 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- nach Geschmack Salz
- 3 EL Meerrettich (frisch gerieben)
- 1, gerieben Apfel
- 1 TL Zitronensaft
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen.
- Gemüse putzen, grob schneiden. Mit Gewürzen zum Fleisch geben. 2,5-3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln.
- Fleisch herausnehmen, warm halten. Brühe durch ein Sieb passieren.
- Für Apfelkren: Meerrettich, Apfel und Zitronensaft vermischen.
- Fleisch in Scheiben schneiden, mit Brühe, Gemüse und Apfelkren servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Tafelspitz mit Salzkartoffeln, Schnittlauchsoße oder Semmelknödeln. Ein Glas kühles Bier oder Apfelsaft passt gut.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie hochwertiges Rindfleisch von einem Metzger. Die Brühe nicht zu stark kochen, damit sie klar bleibt. Tafelspitz schmeckt auch kalt als Aufschnitt.
