Dieses Seelachsfilet in einer würzigen Senf-Dill-Kruste ist leicht, gesund und dennoch voller Geschmack. Serviert auf einem Bett von cremigem Spargel- und Erbsengemüse ergibt es ein perfekt ausgewogenes, elegantes Gericht, das sich ideal für ein besonderes Wochentagsessen oder für Gäste eignet.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Seelachs (oft auch Köhler genannt) ist ein beliebter Speisefisch in Deutschland, dessen festes, weißes Fleisch sich vielseitig zubereiten lässt. Die Kombination von Fisch mit einer Senf-Kruste hat Wurzeln in der französischen und skandinavischen Küche, wo Senf häufig zum Marinieren oder als Basis für Saucen verwendet wird. Dill ist ein klassisches Kraut zur Fischzubereitung, besonders in Nord- und Osteuropa. Die Paarung mit Spargel und jungen Erbsen ist eine typisch deutsche Frühlingskomposition, die die Saisonalität und Frische der regionalen Küche feiert. Dieses Rezept verbindet also nordische Aromen (Dill, Senf) mit deutscher Gemüsetradition und französischer Technik zu einem modernen, leichten Gericht. Es entspricht dem aktuellen Trend zu gesunder, proteinreicher Ernährung mit Fisch und viel Gemüse, ohne auf Komfort und intensiven Geschmack zu verzichten.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 (à ca. 180 g) Seelachsfilets (mit Haut)
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- 4 EL Paniermehl
- 2 EL Frischer Dill (gehackt)
- von 1/2 Zitrone Zitrone (Abrieb)
- 250 g Grüner Spargel
- 150 g Tiefkühlerbsen
- 2 EL Crème fraîche oder pflanzliche Alternative
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden.
- Für die Kruste Paniermehl, gehackten Dill, Zitronenabrieb, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Fischfilets trocken tupfen, Hautseite mit Salz einreiben. Die Fleischseite mit Senf bestreichen und dann in der Paniermischung andrücken.
- Restliches Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fischfilets mit der Hautseite nach unten für 2-3 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist. Dann vorsichtig wenden und die Pfanne für 8-10 Minuten in den Ofen stellen, bis der Fisch durch ist.
- Währenddessen Spargelstücke in wenig Salzwasser 4-5 Minuten bissfest kochen. Erbsen in den letzten 2 Minuten dazugeben. Abgießen, zurück in den Topf geben und mit der Crème fraîche pürieren oder nur stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse auf Teller anrichten, Fisch darauf anrichten und sofort servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Perfekt mit kleinen, buttrigen Salzkartoffeln oder einfach nur dem cremigen Gemüse. Eine Viertel Zitrone zum Beträufeln und ein Glas trockener Riesling oder ein frischer Sauvignon Blanc runden das Gericht ab.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie darauf, die Fischhaut vor dem Anbraten gut mit einem scharfen Messer einzuschneiden, damit sie sich nicht zusammenzieht. Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie das Paniermehl durch gemahlene Mandeln oder Haferflocken. Das Fischfilet ist gar, wenn es sich fest anfühlt und sich leicht in Schichten teilen lässt.
