Unser südländischer Bohnen-Eintopf ist pure Komfort-Food für die beginnende kühlere Jahreszeit. Dieser herzhafte, vegane Eintopf kombiniert cremige weiße Bohnen mit süßen Paprika, würzigen Tomaten und einer kräftigen Note von Rosmarin und Knoblauch. In nur einer Pfanne zubereitet, ist er nicht nur unkompliziert, sondern auch sättigend, gesund und voller pflanzlichem Protein. Ein Gericht, das die ganze Familie lieben wird und ideal für Meal-Prep ist, da es am nächsten Tag noch besser schmeckt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Eintöpfe auf Bohnenbasis sind ein Grundnahrungsmittel in vielen mediterranen Ländern wie Spanien (Fabada), Italien (Pasta e Fagioli) und der Türkei. Sie entstanden aus der Notwendigkeit heraus, nahrhafte, sättigende und preiswerte Mahlzeiten zuzubereiten. Dieser Eintopf adaptiert diese Tradition für die deutsche Küche und bietet eine perfekte, pflanzenbasierte Mahlzeit für die Herbst- und Wintersaison.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 große Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Rote Paprika (gewürfelt)
- 1 Gelbe Paprika (gewürfelt)
- 400 g Tomaten (gewürfelt) oder stückige Tomaten (Dose)
- 2 Dosen (à 400g) Weiße Bohnen (z.B. Cannellini, Dose, abgetropft)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zweig Frischer Rosmarin (gehackt)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- nach Geschmack Salz, Pfeffer
- 1 Handvoll Frische Petersilie (zum Bestreuen)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- In einem großen Topf oder Dutch Oven das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anschwitzen, bis es duftet.
- Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe angießen. Rosmarin zugeben und alles aufkochen lassen.
- Die Hitze reduzieren und den Eintopf ca. 15 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen ziehen.
- Die abgetropften Bohnen unterheizen und weitere 5-10 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischer Petersilie bestreut servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Eintopf mit knusprigem Bauernbrot oder Fladenbrot zum Dippen. Ein frischer, grüner Salat rundet die Mahlzeit perfekt ab.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Für eine rauchigere Note kann eine Prise Rauchpaprika (Smoked Paprika) hinzugefügt werden. Der Eintopf lässt sich problemlos einfrieren. Wer es cremiger mag, kann einen Teil der Bohnen pürieren und unterrühren.
