Wenn es draußen kalt ist, bringt dieser Salat Farbe und Vitamine auf den Tisch. Der nussige Geschmack des Feldsalats harmoniert perfekt mit der Süße der Granatapfelkerne und dem Crunch der gerösteten Walnüsse. Das Dressing wird klassisch mit Apfelessig und Honig zubereitet, ganz ohne Alkohol.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Feldsalat, in der Schweiz Nüsslisalat und in Österreich Vogerlsalat genannt, ist ein typisches Wintergemüse in der DACH-Region. Er ist extrem kälteresistent und war früher eine wichtige Vitaminquelle in den Wintermonaten.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 5 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 200 g Feldsalat (geputzt und gewaschen)
- 50 g Walnusskerne
- 1/2 Stück Granatapfel (Kerne)
- 3 EL Olivenöl oder Walnussöl
- 2 EL Apfelessig (naturtrüb)
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Wurzelansätze entfernen, falls nötig.
- Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
- Die Kerne aus dem Granatapfel lösen (Tipp: In einer Schüssel mit Wasser lösen, um Spritzer zu vermeiden).
- Für das Dressing Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl unterschlagen, bis eine Emulsion entsteht.
- Kurz vor dem Servieren den Salat mit dem Dressing vermengen und auf Tellern anrichten. Mit Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Dieser Salat eignet sich hervorragend als Vorspeise zu einem deftigen Wintermenü oder mit geröstetem Brot als leichtes Abendessen.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Dressing erst kurz vor dem Verzehr über den Salat geben, da die zarten Blätter des Feldsalats schnell zusammenfallen. Für eine cremige Variante kann ein Löffel Joghurt ins Dressing gegeben werden.
