Zander ist einer der beliebtesten Süßwasserfische in der deutschen Küche, bekannt für sein festes, weißes Fleisch und den milden Geschmack. In diesem Rezept wird er auf der Haut kross gebraten und von einer harmonischen Senfsoße begleitet, die ganz ohne Weißwein auskommt und stattdessen mit Zitronensaft und Brühe verfeinert wird.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Fischgerichte mit Senfsoße sind besonders in Norddeutschland und den Flussregionen traditionell verankert. Der Zander, oft als ‚König der Süßwasserfische‘ bezeichnet, war früher ein Gericht des Adels, ist heute aber für feine Abendessen zu Hause sehr beliebt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 Stück Zanderfilets (mit Haut)
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 TL Körniger Senf
- 1 EL Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Mehl (zum Mehlieren)
- 1 EL Dill (frisch, gehackt)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Zanderfilets waschen, trocken tupfen, salzen und auf der Hautseite leicht in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einer Pfanne die Butter mit etwas Öl erhitzen. Die Filets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten braten, bis die Haut kross ist.
- Fisch wenden und auf der Fleischseite nur noch 1-2 Minuten gar ziehen lassen, dann aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
- Den Bratensatz mit Gemüsebrühe ablöschen. Sahne und beide Senfsorten einrühren und kurz einköcheln lassen, bis die Soße sämig ist.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und den frischen Dill unterrühren. Den Fisch auf der Soße anrichten.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Dazu passen hervorragend Salzkartoffeln oder ein feines Kartoffelpüree und geschmorte Gurken.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu lange zu braten, damit er saftig bleibt. Die Haut wird besonders knusprig, wenn Sie das Filet beim Einlegen in die Pfanne kurz andrücken.
