Dieses Gericht ist inspiriert von der nordafrikanischen Tajine-Küche und besticht durch die intensive Kombination von salzigen Oliven, der herben Säure eingelegter Zitrone und der Wärme von Safran und Ingwer. Das Hähnchen wird durch das langsame Schmoren extrem zart. Ein exotischer Klassiker, der einfach zuzubereiten ist.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Tajine-Küche, benannt nach dem traditionellen Kochgefäß, ist bekannt für die Fusion von süßen und sauren Aromen, Fleisch und Obst. Die Kombination von Zitrone und Oliven ist in Marokko und Nordafrika eine der berühmtesten und ältesten Aromenkombinationen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 15 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 Stück Hähnchenschenkel oder Keulen (mit Knochen)
- 1 Zwiebeln (gehackt)
- 100 g Grüne Oliven (entsteint)
- 1/2 Eingelegte Zitrone (Schale, gehackt)
- 300 ml Hähnchenbrühe
- Nach Geschmack Gewürze (Ingwer, Kurkuma, Safranfäden)
- Je 2 EL Koriander und Petersilie (frisch)
- nach Bedarf Öl, Salz, Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenteile mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Kurkuma einreiben. In einem Topf oder Bräter in Öl von allen Seiten anbraten, herausnehmen.
- Zwiebel im Bratensatz andünsten. Safran hinzufügen und kurz mitrösten.
- Hähnchenteile zurücklegen. Brühe, eingelegte Zitrone und die Hälfte der Oliven hinzufügen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 75 Minuten schmoren, bis das Hähnchen sehr zart ist.
- Restliche Oliven hinzufügen. Mit Koriander und Petersilie bestreuen und servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Gericht traditionell mit Couscous oder Fladenbrot.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Wenn Sie keine eingelegte Zitrone finden, können Sie die Schale einer Bio-Zitrone blanchieren. Die Zitrone gibt dem Gericht erst seine charakteristische Säure.
