Gebratene Entenbrust ist ein Highlight für jeden Festtagstisch. Der Schlüssel liegt in der perfekten, knusprig gebratenen Haut und dem saftigen, rosa gebratenen Fleisch. Serviert mit einer einfachen, aber reichhaltigen Soße und dem traditionellen Rotkraut, wird dieses Gericht Ihre Gäste begeistern.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Geflügel wie Ente und Gans hat in der europäischen Feiertagsküche eine lange Tradition, besonders in den Wintermonaten. Entenbrust, die nur kurz gebraten wird, ist die modernere, leichtere Alternative zur traditionellen Gans.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 Stück Entenbrustfilets (mit Haut)
- 300 g Rotkraut (fertig oder selbstgemacht)
- 200 ml Entenfond oder Rinderbrühe
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden!). Salzen und pfeffern.
- Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze langsam 10-12 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und die Haut knusprig ist. Das ausgelassene Fett abschöpfen.
- Fleisch wenden und 3-4 Minuten braten. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 5 Minuten fertig garen (für Medium).
- Fleisch herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Für die Soße: etwas Brühe in die Pfanne geben, Bratensatz lösen, mit Honig abschmecken, reduzieren.
- Fleisch in Scheiben schneiden und mit Rotkraut und Soße servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Ideal mit Kartoffelknödeln, Rotkraut oder Selleriepüree.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das langsame Braten auf der Hautseite ist entscheidend, um das Fett auszuschmelzen und die Haut knusprig zu machen. Die Kerntemperatur sollte für Medium bei etwa 60-62°C liegen.
