Stell dir vor: Saftig-grüne, bissfeste Bohnen, umhüllt von einer nussigen Brown-Butter-Mandel-Sauce und gekrönt von einem Berg hauchdünner, goldbrauner und knuspriger Schalottenringe. Dies ist eine Beilage, die dein Hauptgericht mit Leichtigkeit überstrahlen kann!
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Texturwunder: Bissfeste Bohnen, buttrige Mandeln und knusprige Schalotten.
- Einfache Eleganz: Schmeckt und sieht aus wie aus einem Sterne-Restaurant.
- Make-Ahead: Die Schalotten und Bohnen können vorbereitet werden.
- Perfekte Balance: Nussig, buttrig, salzig und frisch – alles in einem Gericht.
Zutaten für 4 Portionen als Beilage
Für die knusprigen Schalotten:
- 2 große Schalotten, geschält und in hauchdünne Ringe geschnitten
- 120 ml neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- Eine Prise Salz
Für die Grünen Bohnen Mandel:
- 500 g grüne Bohnen, geputzt und Enden abgeschnitten
- 3 EL Butter
- 50 g Mandelstifte oder gehackte Mandeln
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
- Saft einer ½ Zitrone
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung (Dein 25-Minuten-Plan)
1. Schalotten knusprig braten (Start: 25 Min.)
- Lege einen Teller mit Küchenpapier bereit.
- Erhitze das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Um die Temperatur zu testen: Ein Schalottenring sollte sofort sanft blubbernd aufsteigen.
- Gib die Schalottenringe hinein und brate sie unter häufigem Rühren für 5-8 Minuten goldbraun. Achtung: Sie verbrennen schnell!
- Mit einem Schaumlöffel auf das Küchenpapier heben und sofort mit Salz bestreuen. Sie werden beim Abkühnen knusprig. Das Öl beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
2. Bohnen blanchieren (Start: 15 Min.)
- Bring einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen.
- Bereite ein Eiswasser-Bad vor: eine große Schüssel mit Eiswürfeln und kaltem Wasser.
- Gib die Bohnen in das kochende Wasser und koche sie für 4-5 Minuten, bis sie bissfest und leuchtend grün sind.
- Gieße die Bohnen sofort ab und tauche sie im Eiswasser-Bad ab, um den Garprozess zu stoppen. Das erhält die Farbe und Textur. Gut abtropfen und trocken tupfen.
3. Mandeln rösten und Sauce zubereiten (Start: 5 Min.)
- Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Mandelstifte hinzu und röste sie unter Rühren für 2-3 Minuten, bis die Butter und die Mandeln duftend und goldbraun sind.
- Falls verwendet, den Knoblauch 30 Sekunden mit anbraten.
- Füge die blanchierten und trockenen Bohnen hinzu. Schwenke alles 2-3 Minuten in der Pfanne, bis die Bohnen heiß sind und sich mit der Sauce verbinden.
4. Abschmecken und anrichten (Fertig!)
- Nimm die Pfanne vom Herd. Träufle den Zitronensaft darüber und würze kräftig mit Salz und Pfeffer.
- Schwenke alles gut durch.
- Die Bohnen auf einer Servierplatte anrichten und großzügig mit den knusprigen Schalotten krönen.
Tipps für die Perfektion:
- Schalotten richtig schneiden: Verwende eine Mandoline oder ein sehr scharfes Messer für gleichmäßig dünne Ringe.
- Blanchieren nicht überspringen: Dies ist der Schlüssel für perfekt bissfeste, leuchtend grüne Bohnen.
- Brown Butter Aroma: Die Butter sollte eine nussige, goldbraune Farbe annehmen – das ist der Geschmacksträger!
- Wiederverwendung des Schalottenöls: Das aromatische Öl ist ein Schatz! Bewahre es für Salat-Dressings oder zum Braten von Gemüse auf.
- Zitronenabrieb: Für eine extra frische Note, reibe etwas Zitronenabrieb über das fertige Gericht.
Diese Grünen Bohnen Mandel sind ein Garant für begeisterte Gesichter – eine Beilage, die genauso gut zu einem sonntäglichen Braten passt wie zu einem einfachen Hähnchenbrust.
Guten Appetit!
