Stell dir vor: Dicke Scheiben vom festen Weiß kohl, in Olivenöl und Butter gebraten, bis die Schnittflächen goldbraun und knusprig sind. Dann mit einer Mischung aus Honig, Sojasauce und Knoblauch glasiert, bis sie glänzen und einen tiefen, umamireichen Geschmack entwickeln. Das ist Gemüse, das zur Hauptattraktion wird!
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Unglaublicher Geschmack: Die Röstaromen und die salzig-süße Glasur machen aus dem Kohl ein völlig neues Geschmackserlebnis.
- Optischer Hingucker: Sieht auf dem Teller aus wie ein elegantes Restaurantgericht.
- Einfach & günstig: Nur eine Handvoll Zutaten, die Großes leisten.
- Vielseitig: Perfekt als vegetarisches Hauptgericht, als Beilage zu Steak oder Braten, oder kalt im Salat.
Zutaten für 2 Portionen als Hauptgericht oder 4 als Beilage
- 1 mittelgroßer, fester Weißkohl (ca. 1-1,5 kg)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter (oder mehr Olivenöl für vegan)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Ahornsirup oder Honig
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Apfelessig (optional, für Frische)
- Nach Belieben: Sesamkörner oder geröstete Mandelsplitter zum Bestreuen
Schritt-für-Schritt-Anleitung (Dein 35-Minuten-Plan)
1. Kohl vorbereiten (Start: 35 Min.)
- Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.
- Entferne die äußeren, eventuell beschädigten Blätter des Kohls. Schneide den Strunk bodeneben ab, damit der Kohl stabil steht.
- Schneide den Kohl der Länge nach in 2-3 cm dicke „Steaks“. Achte darauf, dass der Strunk intakt bleibt, damit die Scheiben nicht auseinanderfallen. Du erhältst ca. 4-6 Steaks.
2. Kohl anbraten (Start: 25 Min.)
- Erhitze Olivenöl und Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Lege die Kohl-Steaks nebeneinander in die Pfanne. Brate sie für 5-7 Minuten pro Seite an, ohne sie zu bewegen, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind. Würze die erste Seite mit Salz und Pfeffer.
- Optional: Wenn deine Pfanne nicht ofenfest ist, lege die angebratenen Kohl-Steaks auf ein Backblech.
3. Im Ofen fertig garen (Start: 15 Min.)
- Stelle die Pfanne (oder das Backblech) für 15-20 Minuten in den Ofen, bis der Kohl weich ist und der Strunk mit einem Messer leicht einzustechen ist.
4. Die Glasur zubereiten und veredeln (Start: 5 Min.)
- Während der Kohl im Ofen ist, verquirle Sojasauce, Ahornsirup, gehackten Knoblauch und Apfelessig in einer kleinen Schüssel.
- Nimm die Pfanne aus dem Ofen (Vorsicht, heiß!).
- Pinsle die Kohl-Steaks großzügig mit der Glasur auf beiden Seiten ein oder gieße sie einfach darüber.
Servieren (Fertig!)
- Die karamellisierten Kohl-Steaks sofort servieren, mit den restlichen Glasur aus der Pfanne beträufeln und nach Belieben mit Sesam oder Mandeln bestreuen.
Tipps für die Perfektion:
- Der richtige Kohl: Wähle einen festen, schweren Kohlkopf mit makellosen äußeren Blättern.
- Geduld beim Anbraten: Wende die Steaks erst, wenn sie sich leicht von der Pfanne lösen und eine schöne Kruste haben.
- Ofen-Pflicht: Das Fertiggaren im Ofen ist entscheidend, damit der harte Strunk weich und zart wird.
- Glasur-Variationen: Probiere auch Misopaste, Sriracha oder Worcestersauce in der Glasur aus.
- Toppings: Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch passen perfekt.
Diese Kohl-Steaks sind eine Offenbarung – sie beweisen, dass pflanzliche Küche alles andere als langweilig sein kann. Ein einfaches Gemüse wird zum unvergesslichen Geschmackserlebnis!
Guten Appetit! Dazu passt cremiger Kartoffelpüree oder Linsensalat hervorragend.
