Stellen Sie sich vor: Ein perfekt medium-rare gebratenes Thunfisch-Steak mit einer knusprigen Kruste aus Koriander und schwarzem Pfeffer thront auf einem Bett von cremigen, mit Walnussöl und frischem Koriander verfeinerten Linsen. Jeder Biss ist eine Harmonie aus zartem Fisch, nussiger Textur und frischer Würze.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
- Perfektes Timing: Das Gericht ist in 25 Minuten fertig.
- Gesund & sättigend: Hochwertiges Protein mit ballaststoffreichen Linsen.
- Sensorisches Erlebnis: Der Kontrast zwischen der krossen Kruste des Thunfischs und den cremigen Linsen ist unschlagbar.
- Raffiniert & unkompliziert: Wirkt sehr chefköchlich, ist aber mit einfachen Techniken umsetzbar.
Zutaten (für 2 Personen)
Für die Koriander-Walnuss-Linsen:
- 150 g Tellerlinsen oder Beluga-Linsen
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Walnusskerne, grob gehackt
- 1 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
- 1 EL Walnussöl (oder gutes Olivenöl)
- Saft einer halben Zitrone
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Thunfisch-Steaks:
- 2 Thunfisch-Steaks (à ca. 150-180 g)
- 1 EL ganze bunte Pfefferkörner
- 1 TL Koriandersamen
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Zum Servieren:
- Zitronenspalten
- Einige ganze Korianderblätter
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Linsen kochen (Start: 20 Min.)
- Die Linsen nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt für ca. 15-20 Minuten bissfest garen. Sie sollten nicht matschig werden.
- Kurz vor Ende der Garzeit die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett für 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Linsen abschmecken
- Gießen Sie die gekochten Linsen ab und entfernen Sie das Lorbeerblatt.
- Vermengen Sie die heißen Linsen sofort in einer Schüssel mit der fein gewürfelten Schalotte, dem Knoblauch, den gerösteten Walnüssen, dem gehackten Koriander, dem Walnussöl und dem Zitronensaft.
- Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Schalotte wird durch die Hitze der Linsen perfekt gegart. Zugedeckt warm halten.
3. Die Gewürzkruste für den Thunfisch vorbereiten
- Die Pfefferkörner und Koriandersamen in einem Mörser grob zerstoßen. Alternativ können Sie sie in einer Gewürzmühle mahlen oder auf einem Schneidebrett mit der Unterseite einer Pfanne zerdrücken.
4. Thunfisch braten – Achtung, Tempo! (Start: 8 Min.)
- Die Thunfisch-Steaks trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und der groben Gewürzmischung einreiben. Die Gewürze gut andrücken.
- Das Olivenöl in einer Pfanne (am besten gusseisern oder beschichtet) bei hoher bis höchster Hitze erhitzen, bis es fast raucht.
- Die Thunfisch-Steaks für 1-1,5 Minuten pro Seite scharf anbraten. Die Seiten für je 20-30 Sekunden anbraten, um die Kruste rundum zu erhalten.
- Wichtig: Der Thunfisch sollte innen rosa (medium-rare) und saftig bleiben. Nicht zu lange braten, sonst wird er trocken.
5. Ruhen lassen und anrichten
- Nehmen Sie den Thunfisch aus der Pfanne und lassen Sie ihn für 1-2 Minuten auf einem Brett ruhen.
Servieren (Fertig!)
- Verteilen Sie die warmen Koriander-Walnuss-Linsen auf Tellern.
- Schneiden Sie die Thunfisch-Steaks gegen die Faserrichtung in ca. 1 cm dicke Scheiben.
- Legen Sie die Thunfisch-Scheiben schön fächerförmig auf die Linsen.
- Mit Zitronenspalten und einigen Korianderblättern garnieren.
Guten Appetit!
Tipps für das perfekte Gericht:
- Die Hitze ist entscheidend: Eine richtig heiße Pfanne ist das A und O, um eine schöne Kruste zu bilden, ohne den Fisch innen durchzugaren.
- Der Gargrad: Thunfisch schmeckt medium-rare am besten. Wenn Sie ihn durchgegart bevorzugen, verlängern Sie die Bratzeit auf ca. 2-2,5 Minuten pro Seite.
- Die Linsen-Cremigkeit: Für noch cremigere Linsen können Sie einen Schuss Sahne oder einen Klecks Joghurt unterheben.
- Variation: Ein Spritzer Balsamico-Creme über dem Thunfisch verleiht eine schöne süß-säuerliche Note.
Dieses Gericht beweist, dass große Küche nicht kompliziert sein muss. Es ist ein Garant für strahlende Gesichter und ein absoluter Genuss für alle Sinne. Viel Freude damit!
