Diese Suppe ist ein kulinarisches Erlebnis. Die Grundlage bildet eine tief schmeckende Rinderbrühe, die durch die einzigartige Säure der Tamarinde eine erfrischende Note erhält. Die Schärfe des Chilis und die Umami-Tiefe der Fischsauce runden das Geschmacksprofil ab. Der Wasserspinat wird erst ganz zum Schluss hinzugefügt, sodass er seine knackige Textur behält.
Warum du diese Suppe lieben wirst
- Einzigartiges Geschmacksprofil: Eine perfekte Balance aus sauer, scharf, salzig und süß.
- Herzhaft & frisch: Die Suppe ist sättigend und doch wunderbar leicht.
- Authentische Aromen: Ein Gericht, das dich geschmacklich auf eine Reise mitnimmt.
- Vielseitig: Du kannst die Schärfe und das Gemüse nach deinem persönlichen Geschmack anpassen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Für die Brühe und das Fleisch
- 500 g Rindfleisch (z.B. Rinderbrust oder -schulter), in Würfel geschnitten
- 1 EL Öl
- 1 große Zwiebel, geviertelt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 1,5 Liter Wasser
- Für die Würzung
- 2-3 EL Tamarindenpaste
- 1 rote Chilischote, in Scheiben geschnitten (je nach gewünschter Schärfe)
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- Für die Einlage
- 1 Bund Wasserspinat (ca. 250 g), gewaschen und in 5 cm lange Stücke geschnitten
- Optional: etwas gehackter Koriander zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Brühe ansetzen: Erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate das gewürfelte Rindfleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne Farbe hat. Gib die geviertelte Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch und den geschnittenen Ingwer hinzu und dünste sie kurz mit. Gieße das Wasser an, bringe die Suppe zum Kochen und schöpfe den Schaum ab. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe für ca. 1,5 Stunden sanft köcheln, bis das Rindfleisch zart ist.
- Aromen hinzufügen: Nimm die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer aus der Brühe und wirf sie weg. Löse die Tamarindenpaste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißem Wasser auf und siebe die Flüssigkeit in die Suppe, um eventuelle Kerne zu entfernen. Füge die geschnittene Chili, die Fischsauce und den Zucker hinzu. Rühre alles gut um und lasse es für 5 Minuten weiterköcheln.
- Einlage und Servieren: Gib den Wasserspinat in die Suppe und drücke ihn leicht unter. Er wird in wenigen Minuten weich, sollte aber noch Biss haben. Schmecke die Suppe mit Salz, Zucker und Fischsauce ab. Serviere die Suppe heiß, optional garniert mit frischem Koriander.
Tipps & Tricks
- Die richtige Tamarinde: Tamarindenpaste ist am einfachsten zu verwenden. Wenn du eine Tamarindenblock hast, weiche ein walnussgroßes Stück in heißem Wasser ein und drücke es dann durch ein Sieb, um die dicke Flüssigkeit zu erhalten.
- Die Schärfe: Für eine mildere Suppe entferne die Kerne aus der Chilischote, bevor du sie schneidest. Für mehr Schärfe lasse sie drin oder verwende mehr Chili.
- Wasserspinat-Alternative: Falls du keinen Wasserspinat findest, kannst du auch normalen Spinat, Mangold oder Pak Choi verwenden.
Häufige Fragen
Wo finde ich Wasserspinat? Wasserspinat (auch Kangkong) ist in der Regel in gut sortierten asiatischen Supermärkten erhältlich.
Kann ich die Suppe auch vegetarisch zubereiten? Ja, ersetze das Rindfleisch durch Pilze und verwende eine kräftige Gemüsebrühe anstelle der Rinderbrühe.
Was passt als Beilage dazu? Dazu passt am besten einfacher weißer Reis, der die würzige Brühe gut aufnimmt.
