Dieses Rezept zeigt dir, wie du den perfekten Backfisch hinbekommst: eine goldbraune, knusprige Hülle, die herrlich kross ist, und ein saftiger Fisch, der im Inneren schön zart bleibt. Das Geheimnis liegt in einem einfachen, aber effektiven Teig und der richtigen Frittier-Temperatur.
Das macht Backfisch so lecker
- Knusprige Hülle: Der Teig wird durch die Kohlensäure luftig und kross.
- Zarter Kern: Der Fisch bleibt saftig und zerfällt auf der Zunge.
- Einfach & schnell: Das Gericht ist in nur wenigen Schritten zubereitet.
- Vielseitig kombinierbar: Er schmeckt toll mit Kartoffelsalat, Remoulade oder einfach nur einem Spritzer Zitrone.
Zutaten (für 2-3 Portionen)
- 500 g festes Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs oder Dorsch)
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei (Größe M)
- 150 ml eiskaltes Mineralwasser mit viel Kohlensäure oder kaltes Bier
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fisch vorbereiten: Wasche die Fischfilets kurz ab und tupfe sie dann sehr gut mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, damit der Teig am Fisch haften bleibt. Schneide die Filets in mundgerechte Stücke, die ca. 5-6 cm groß sind. Würze die Fischstücke mit Salz und Pfeffer.
- Backteig zubereiten: Gib das Mehl, das Backpulver, eine Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Trenne das Ei und gib das Eigelb zum Mehl. Verquirle das Eiweiß in einer separaten Schüssel, bis es steif ist. Rühre das eiskalte Mineralwasser oder das Bier unter die Mehlmischung, bis ein glatter Teig entsteht. Hebe dann den Eischnee vorsichtig unter den Teig. Klümpchen sind okay – der Teig muss nicht perfekt glatt sein!
- Frittieren: Erhitze das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170-180 °C. Die richtige Temperatur ist entscheidend. Tauche die Fischstücke einzeln in den Teig, bis sie vollständig bedeckt sind. Lasse den überschüssigen Teig kurz abtropfen und gib die Fischstücke vorsichtig in das heiße Öl. Frittiere den Fisch portionsweise für ca. 4-6 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.
- Abtropfen lassen & servieren: Nimm den Backfisch mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse ihn auf einem Stück Küchenpapier oder einem Kuchengitter abtropfen. Serviere ihn sofort, am besten mit Remoulade oder einem frischen Kartoffelsalat und einer Scheibe Zitrone.
Crosby Tipps & Tricks für den perfekten Backfisch
- Das Geheimnis der Knusprigkeit: Das eiskalte, kohlensäurehaltige Wasser oder Bier sorgt dafür, dass der Teig beim Frittieren explosionsartig aufgeht und eine luftige, knusprige Textur bekommt.
- Die richtige Temperatur: Wenn das Öl zu kalt ist, saugt sich der Teig mit Fett voll. Ist es zu heiß, verbrennt der Teig, bevor der Fisch gar ist.
- Nicht überfüllen: Gib nie zu viele Fischstücke auf einmal in die Fritteuse, da die Temperatur des Öls dann zu stark abfällt. Backe ihn lieber in mehreren Portionen.
