Dieses Gericht ist die perfekte Wahl, wenn du ein schnelles, aber dennoch raffiniertes Essen zaubern möchtest. Die zarten Nudeln werden von einer reichhaltigen, duftenden Sauce umhüllt, die durch die feinen Aromen von Safran, Schinken und Pilzen besticht. Es ist ein echtes Wohlfühlessen, das perfekt für einen gemütlichen Abend zu zweit oder eine schnelle Familienmahlzeit ist.
Das macht die Mailänder Nudeln so besonders
- Der einzigartige Geschmack: Der Safran verleiht der Sauce eine subtile, elegante Note und eine wunderschöne Farbe.
- Herzhaft & sättigend: Die Sauce ist cremig und reichhaltig, sodass sie gut sättigt.
- Einfach zubereitet: In nur wenigen Schritten steht ein beeindruckendes Gericht auf dem Tisch.
- Vielseitig: Die Sauce passt zu fast jeder Nudelsorte.
Zutaten (für 2-3 Portionen)
- 250 g Nudeln (z.B. Tagliatelle, Spaghetti oder Fusilli)
- 100 g Champignons, in Scheiben
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 100 g Kochschinken, in feinen Streifen
- 25 g Butter
- 200 ml Sahne (oder Crème fraîche)
- 1 Prise Safranfäden (ca. 1/4 TL)
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL geriebener Parmesan zum Servieren
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereiten der Zutaten: Schneide die Zwiebel und die Pilze in feine Würfel bzw. Scheiben. Schneide den Kochschinken in dünne Streifen.
- Sauce zubereiten: Schmelze die Butter in einer Pfanne. Dünste die Zwiebel darin glasig an. Füge die Champignons hinzu und brate sie an, bis sie leicht gebräunt sind. Gib die Schinkenstreifen dazu und brate sie kurz mit.
- Ablöschen & Würzen: Gieße den Weißwein in die Pfanne und kratze dabei die Röstaromen vom Boden. Füge die Safranfäden hinzu und lasse alles kurz einkochen. Gieße die Sahne dazu und lasse die Sauce bei geringer Hitze für ca. 5 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eindickt.
- Pasta kochen: Während die Sauce köchelt, koche die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanleitung al dente.
- Vereinen & servieren: Gieße die Nudeln ab, behalte aber etwas Nudelwasser zurück. Gib die Nudeln direkt in die Sauce und schwenke alles gut durch, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen können. Bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser hinzufügen. Schmecke die Nudeln mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Mailänder Nudeln sofort, bestreut mit frischem Parmesan und Petersilie.
Crosby Tipps für perfekte Mailänder Nudeln
- Safran richtig verwenden: Löse die Safranfäden kurz vor der Zugabe in einem Löffel der heißen Sahne auf. Das verstärkt die Farbe und das Aroma.
- Die richtige Pasta: Tagliatelle oder Spaghetti passen am besten, da die breite Oberfläche die cremige Sauce gut aufnimmt.
- Variationen: Für eine vegetarische Version lässt du den Schinken einfach weg. Für mehr Geschmack kannst du getrocknete Tomaten oder etwas frischen Knoblauch in die Sauce geben.
