Dieses Gericht ist der Beweis, dass außergewöhnliche Aromen wunderbar miteinander harmonieren können. Das Perlhuhn, ein mageres und aromatisches Wildgeflügel, wird saftig gebraten, die Orangen geben eine fruchtige Frische, und die Kaffeesauce verleiht dem Ganzen eine unerwartete Tiefe und eine feine Bitternote. Es ist ein kulinarisches Kunstwerk, das deine Gäste begeistern wird.
Das macht dieses Gericht so besonders
- Eine ungewöhnliche, harmonische Kombination: Der Mix aus herzhaftem Huhn, süßer Orange und würzigem Kaffee ist einzigartig.
- Elegant & raffiniert: Ein Gericht, das aufwendig aussieht, aber mit der richtigen Anleitung gut zu meistern ist.
- Zarte Textur: Perlhuhn ist mager und wird, richtig zubereitet, unglaublich zart.
- Ein echter Hingucker: Die Präsentation auf dem Teller ist sehr ansprechend.
Zutaten (für 2 Personen)
- 2 Perlhuhnbrüste (ca. 200 g pro Stück)
- 1 EL Butter
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Für die Orangenfilets
- 2 Orangen
Für die Kaffeesauce
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 TL Butter
- 150 ml kräftige Hühnerbrühe
- 75 ml starker, frisch gebrühter Kaffee (z.B. Espresso oder Filterkaffee)
- 50 ml Schlagsahne
- Eine Prise Zucker
- Salz & Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Perlhuhn vorbereiten & anbraten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Tupfe die Perlhuhnbrüste trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer. Erhitze die Butter in einer ofenfesten Pfanne. Brate die Perlhuhnbrüste auf der Hautseite für 3-4 Minuten an, bis die Haut goldbraun ist. Wende sie und brate sie für weitere 2 Minuten.
- Perlhuhn garen: Stelle die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und lasse die Brüste für ca. 12-15 Minuten garen. Die Garzeit kann variieren, je nach Dicke der Brüste. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen.
- Kaffeesauce zubereiten: Während das Huhn im Ofen ist, schmelze die Butter in einem kleinen Topf. Dünste die Schalotte darin glasig an. Gieße die Hühnerbrühe und den Kaffee hinzu und lasse die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Rühre die Sahne und eine Prise Zucker unter. Lasse die Sauce kurz aufkochen und dann leicht eindicken. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Orangenfilets vorbereiten: Schneide von den Orangen oben und unten die Schale ab. Schneide dann die gesamte Schale so ab, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt wird. Schneide die Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden heraus.
- Anrichten: Schneide die Perlhuhnbrüste in Tranchen. Richte die Fleischstücke auf einem Teller an. Gieße die Kaffeesauce darüber und verteile die frischen Orangenfilets dekorativ auf dem Gericht. Serviere es sofort, am besten mit einem milden Reis oder Kartoffelgratin.
Crosby Tipps & Tricks
- Der richtige Kaffee: Verwende einen starken, aromatischen Kaffee, idealerweise einen Espresso. Instantkaffee ist für diese Sauce ungeeignet.
- Die Sauce balancieren: Das Geheimnis liegt darin, die Bitterkeit des Kaffees mit der Süße der Orangen und einer Prise Zucker zu kontern.
- Perfekter Gargrad: Perlhuhnbrust ist sehr mager und trocknet schnell aus. Überprüfe den Gargrad am besten mit einem Fleischthermometer (Kerntemperatur ca. 70-72 °C).
Guten Appetit!
