Dieses Rezept ist weniger eine strikte Anleitung als vielmehr ein flexibler Baukasten. Es verwandelt Reste von gekochtem Gemüse, Kartoffeln oder Reis sowie Käse stücke in goldbraune, knusprige Laibchen. Das Ergebnis ist ein unkompliziertes Gericht, das in wenigen Minuten fertig ist und mit seiner einfachen Herzhaftigkeit überzeugt.
Warum du diese Laibchen lieben wirst
- Perfekte Resteverwertung: Die Laibchen sind eine clevere und leckere Lösung, um Reste zu verwerten.
- Knusprig & lecker: Außen kross gebraten, innen saftig und weich.
- Schnell & einfach: Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert kaum Aufwand.
- Vielseitig anpassbar: Du kannst nahezu jedes gekochte Gemüse und jeden Käse verwenden.
Zutaten (für 2-3 Personen)
Die Basis für die Laibchen
- 300 g gekochte Kartoffeln (oder Kartoffelbrei) vom Vortag
- 1 Ei (Größe M)
- 2-3 EL Mehl oder Paniermehl (für die Bindung)
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Ideen für die Restefüllung (insgesamt ca. 200 g)
- Gemüse: Gekochte Karotten, Brokkoli, Blumenkohl, Erbsen, Mais oder Zucchini (gerieben und ausgedrückt)
- Käse: Geriebener Käse von Käseresten (z.B. Gouda, Emmentaler), Ziegenkäse- oder Feta-Krümel
- Sonstiges: Gekochter Reis, Linsen oder Quinoa vom Vortag
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Masse vorbereiten: Zerdrücke die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer. Wenn du Kartoffelbrei verwendest, achte darauf, dass er nicht zu flüssig ist. Gib das Ei, das Mehl oder Paniermehl, Salz und Pfeffer hinzu und vermische alles gut.
- Reste hinzufügen: Hacke das Gemüse und zerkleinere den Käse in kleine Stücke. Gib alles zur Kartoffelmasse. Vermische die Zutaten am besten mit den Händen, bis eine gut formbare Masse entsteht. Wenn die Masse zu feucht ist, füge noch einen weiteren Esslöffel Mehl oder Paniermehl hinzu.
- Laibchen formen: Forme aus der Masse kleine, handliche Laibchen (ca. 1,5 cm dick). Drücke sie etwas flach, damit sie beim Braten gut durchgaren.
- Braten: Erhitze Öl in einer Pfanne. Brate die Laibchen bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite für ca. 3-4 Minuten an, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Servieren: Nimm die Laibchen aus der Pfanne und lasse sie kurz auf einem Küchenpapier abtropfen. Serviere sie heiß, am besten mit einem Joghurt-Kräuter-Dip oder einem frischen Salat.
Crosby Tipps & Tricks für die Resteverwertung
- Die richtige Bindung: Die Masse sollte fest genug sein, dass die Laibchen beim Braten nicht auseinanderfallen. Sollte sie zu weich sein, helfen Paniermehl oder Semmelbrösel.
- Zusätzliche Aromen: Verfeinere die Masse mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie. Auch eine Prise Paprikapulver oder Muskatnuss passt gut dazu.
- Besserer Geschmack am nächsten Tag: Die Laibchen schmecken auch kalt hervorragend und sind somit ein idealer Snack für unterwegs.
Guten Appetit!
