Die Pekingsuppe ist mehr als nur eine Vorspeise; sie ist eine aromatische Mahlzeit, die schnell zubereitet ist. Der Schlüssel liegt in der Kombination von Hühnerfleisch, knackigem Gemüse und Pilzen, die in einer Brühe mit der charakteristischen Würze von Reisessig, Sojasauce und Zucker garen. Die Zugabe von Ei sorgt für die typischen „Eierflocken“, die dieser Suppe ihre besondere Textur verleihen.
Warum du diese Suppe lieben wirst
- Aromatische Tiefe: Ein Spiel aus süß, sauer und scharf, das jeden Gaumen begeistert.
- Schnell zubereitet: Ideal als schnelles Mittag- oder Abendessen.
- Vielseitig: Du kannst das Gemüse und die Fleischeinlage ganz nach deinem Geschmack anpassen.
- Einfach nachzukochen: Mit wenigen Schritten zauberst du ein authentisches Gericht.
Zutaten (für 2-3 Personen)
- 200 g Hähnchenbrustfilet
- 100 g Bambussprossen (aus dem Glas)
- 50 g getrocknete Mu-Err-Pilze (oder Shiitake-Pilze)
- 1 Karotte
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Ei
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Sojasauce (helle)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Speisestärke, in etwas kaltem Wasser angerührt
- Optional: Chili-Öl oder Sambal Oelek für die Schärfe
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereiten: Weiche die getrockneten Mu-Err-Pilze für ca. 20 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Spüle sie danach gut ab und schneide sie in feine Streifen. Schneide das Hähnchenbrustfilet in feine Streifen. Würfle die Karotte in feine Stifte und schneide die Bambussprossen in dünne Scheiben.
- Suppe kochen: Bringe die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen. Füge die Hähnchenstreifen, die Bambussprossen und die Karottenstifte hinzu und lasse alles ca. 5 Minuten kochen.
- Würzen: Rühre den Reisessig, die Sojasauce, das Tomatenmark, den Zucker, Salz und Pfeffer unter. Schmecke die Suppe ab und passe die Menge der Gewürze nach Belieben an.
- Binden: Gieße die in Wasser angerührte Speisestärke unter Rühren in die Suppe, bis diese leicht andickt.
- Ei hinzufügen & servieren: Verquirle das Ei in einer kleinen Schüssel. Nimm den Topf vom Herd. Gieße das verquirlte Ei langsam in einem dünnen Strahl in die Suppe, während du diese mit einer Gabel oder einem Schneebesen langsam rührst. Dadurch entstehen die feinen Eierflocken. Serviere die Suppe sofort, garniert mit in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und nach Belieben mit Chili-Öl für eine zusätzliche Schärfe.
Crosby Tipps & Tricks
- Die Pilze: Wenn du keine Mu-Err-Pilze findest, kannst du auch Shiitake-Pilze oder andere asiatische Pilzsorten verwenden.
- Die Schärfe: Die Schärfe der Suppe kannst du ganz einfach über die Menge der Chili-Paste oder des Chili-Öls selbst bestimmen.
- Die Eierflocken: Für besonders schöne, feine Eierflocken solltest du die Suppe erst vom Herd nehmen und das Ei dann langsam und unter sanftem Rühren hineingießen.
- Guten Appetit!
