Suchst du nach einem Gericht, das Wohlfühl-Komfort mit Haute Cuisine vereint? Diese klare, intensiv aromatische Hühnerconsommé mit saftigen Bergkäsenudeln und süßen Kürbisstückchen ist genau das: die pure Essenz des Herbstes in einer Schale. Sie ist nicht einfach nur eine Suppe, sondern ein kulinarisches Erlebnis – perfekt für einen besonderen Anlass oder um an einem kühlen Tag jemanden richtig zu verwöhnen.
Warum du diese Consommé lieben wirst
- Klar & intensiv: Die Consommé ist die konzentrierte Essenz von Huhn und Gemüse.
- Saftig & würzig: Die Käsenudeln sind kleine Geschmacksbomben.
- Süß & erdig: Der Kürbis bringt Herbstfeeling auf den Löffel.
- Elegant & beeindruckend: Schmeckt wie aus einem Sterne-Restaurant.
Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise)
Für die Hühnerconsommé
- 1 Liter starke, klare Hühnerbrühe (selbst gemacht oder hochwertige gekaufte)
- 1 kleine Zwiebel, geviertelt
- 1 kleine Möhre, grob geschnitten
- 1 Stange Staudensellerie, grob geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pfefferkörner
- 2 Eiweiß (zum Klären)
- Salz
Für die Bergkäsenudeln
- 100 g Bergkäse (oder alter Gouda), fein gerieben
- 1 Eigelb
- 3-4 EL Mehl (Type 405)
- Prise Muskatnuss
- Frisch gemahlener Pfeffer
Für den Kürbis
- 200 g Hokkaido-Kürbis (ungeschält, gewaschen)
- 1 TL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zum Anrichten
- Schnittlauchröllchen
- (Optional) Trüffelöl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Consommé klären (der Zaubertrick!)
- Die kalte Hühnerbrühe mit dem grob geschnittenen Gemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einen Topf geben.
- Die Eiweiße leicht verquirlen und unter die Brühe rühren.
- Die Brühe langsam unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald sich ein Eiweiß-Flockenteppich an der Oberfläche bildet, aufhören zu rühren.
- Die Hitze so niedrig wie möglich stellen, dass es nur noch ganz leicht blubbert. Die Brühe für 45-60 Minuten sehr langsam und ohne zu rühren ziehen lassen. Der Eiweißteppich filtert alle Trübstoffe heraus.
- Die Consommé vorsichtig durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen. Nicht drücken! Nur die klare Flüssigkeit auffangen. Mit Salz abschmecken.
Schritt 2: Käsenudeln herstellen
- Den geriebenen Käse mit dem Eigelb, Mehl, Muskat und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer dünnen Wurst rollen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden („Spätzle“).
- Die Nudeln in kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten garziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Sieb herausheben.
Schritt 3: Kürbis zubereiten
- Den Hokkaido-Kürbis entkernen und in 1 cm kleine Würfel schneiden (mit Schale!).
- Die Würfel in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze für ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4: Anrichten
- Die heiße Consommé in vorgewärmte Suppenteller füllen.
- Einige Käsenudeln und Kürbiswürfel in die Mitte setzen.
- Mit Schnittlauchröllchen und einem Hauch Trüffelöl (falls verwendet) garnieren.
Schritt 5: Servieren
- Sofort heiß servieren.
Tipps & Tricks für die perfekte Consommé
- Zeit sparen: Für eine schnelle Version eine sehr hochwertige, klare Hühnerbrühe (z.B. von einer Hühnerbrust selbst gekocht) verwenden und das Klären mit Eiweiß weglassen.
- Käsenudeln-Alternative: Keine Zeit für selbstgemachte Nudeln? Kleine Grießnockerl oder sogar Tortellini funktionieren auch.
- Konsistenz des Teigs: Der Teig für die Nudeln sollte fest, aber formbar sein. Bei Bedarf mehr Mehl unterkneten.
- Make-Ahead: Die Consommé kann Tage vorher geklärt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Käsenudeln können ebenfalls vorgekocht und bei Bedarf in heißer Brühe erwärmt werden.
- Intensiverer Geschmack: Für eine noch tiefere Note die Consommé mit etwas Sherry oder Madeira verfeinern.
Fertig! Deine herbstliche Sterne-Küche ist serviert. Guten Appetit!
