Träumst du von den Aromen Balis – würzig, scharf, süß und umami zugleich? Dieses Ayam Pelalah (zerpflücktes Balinesisches Gewürzhuhn) bringt die Seele der Insel direkt auf deinen Teller! Das Huhn wird in einer unwiderstehlichen Gewürzpaste mariniert, schonend gegart und dann in hauchdünne Streifen gezupft, die jedes Bit der explosiven Sauce aufsaugen. Mehr als ein Gericht – es ist eine Einladung, mit allen Sinnen zu reisen. Perfekt, um dein nächstes Dinner zu einem unvergesslichen Erlebnis zu machen!
Warum du dieses Gericht lieben wirst
- Aromen-Explosion: Scharf, würzig, zitronig und süß – alles in einem Bissen!
- Zart & saftig: Die schonende Garmethode garantiert perfektes Huhn.
- Authentisch wie vom Warung: Schmeckt wie direkt aus einer kleinen Küche in Ubud.
- Meal Prep Champion: Schmeckt kalt oder warm und wird am nächsten Tag noch intensiver.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Balinesische Gewürzpaste (Base Genep)
- 5 Schalotten, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Chilischoten (z.B. Thai-Chilis, nach Schärfe anpassen!)
- 2 cm Galgant (oder Ingwer)
- 2 cm Kurkuma (frisch, oder 1 TL Pulver)
- 3 Cashewnüsse (oder 1 TL Erdnussbutter)
- 1 TL Shrimp-Paste (Terasi)
- 1 TL Koriandersamen
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- 2 TL Palmzucker (oder brauner Zucker)
- 2 EL Öl
Außerdem
- 4 Hühneroberkeulen (mit Haut, für mehr Geschmack!)
- 2 Stängel Zitronengras, nur der weiße Teil, gepellt und geklopft
- 3 Kaffir-Limettenblätter (frisch oder gefroren, optional aber authentisch)
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Tamarindenpaste (in warmem Wasser aufgelöst)
- 2 EL Limettensaft
- Salz
- Öl zum Anbraten
Zum Servieren
- Jasminreis
- Frischer Koriander
- Limettenspalten
- (Optional) Gebratene Schalotten
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Gewürzpaste herstellen
- Alle Zutaten für die Gewürzpaste (außer dem Öl) in einen Mörser geben und zu einer glatten Paste zerstoßen. Alternativ: Alles in einen leistungsstarken Mixer geben und pürieren, dabei nach und nach das Öl dazugeben, bis eine homogene Paste entsteht.
Schritt 2: Huhn marinieren & garen
- Die Hühnerkeulen mit der Hälfte der Gewürzpaste einreiben, dabei auch unter die Haut gehen. Für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, marinieren.
- Die marinierten Keulen mit dem Zitronengras und den Kaffir-Limettenblättern in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 25-30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Huhn gar ist.
- Das Huhn herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Brühe aufheben!
Schritt 3: Huhn zerzupfen
- Sobald das Huhn kalt ist, die Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen.
- Das Fleisch mit den Händen oder zwei Gabeln in lange, dünne Streifen zerzupfen („Pelalah“).
Schritt 4: Sauce kreieren
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die restliche Gewürzpaste für 3-4 Minuten anbraten, bis sie intensiv duftet.
- Die Kokosmilch und etwa 100 ml der aufgehobenen Hühnerbrühe angießen. Aufkochen lassen.
- Die Tamarindenpaste und den Limettensaft unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Schritt 5: Alles vereinen
- Die zerzupften Hühnerstreifen in die Sauce geben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
- Nur noch so lange erhitzen, bis das Huhn warm ist.
Schritt 6: Servieren – wie auf Bali!
- Auf einer großen Platte oder auf individuelle Teller anrichten.
- Großzügig mit frischem Koriander und gebratenen Schalotten bestreuen.
- Mit Limettenspalten und einer extra Schüssel Sauce servieren.
- Dazu passt perfekt dampfender Jasminreis, um jede Tropfen der Sauce aufzunehmen.
Tipps & Tricks für authentischen Bali-Geschmack
- Die Paste ist alles: Nimm dir Zeit für die Gewürzpaste! Anrösten der ganzen Gewürze vor dem Mahlen bringt noch mehr Tiefe.
- Shrimp-Paste (Terasi): Unbedingt verwenden! Sie wird in der Pfanne ohne Fett kurz geröstet, bis sie duftet – das macht einen riesigen Unterschied und nimmt den strengen Geruch.
- Zerzupfen, nicht schneiden: Das Zerzupfen schafft eine viel bessere Oberfläche für die Sauce als das Schneiden.
- Make-Ahead: Du kannst die Gewürzpaste problemlos einfrieren. Das gegarte und zerzupfte Huhn hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
- Schärfe kontrolle: Die Kerne der Chilis entfernen, um es milder zu machen. Für mehr Feuer einfach mehr Chilis nehmen!
Selamat Makan! (Guten Appetit auf Indonesisch). Genieße deine Reise nach Bali!
