Erinnerst du dich an dieses Gefühl von Geborgenheit und Sonntagen bei Oma? Dieses Hühnerfrikassee mit Pilzen ist genau das: die ultimative Umarmung auf einem Teller! Zartes Huhn, aromatische Pilze und eine wunderbar cremige, aber dennoch leichte Sauce, die einfach nach Zuhause schmeckt. Dieses Gericht beweist, dass Comfort Food nicht schwer und überladen sein muss, sondern fein, elegant und unheimig befriedigend sein kann. Perfekt für ein gemütliches Familienessen, das jeden glücklich macht.
Warum du dieses Frikassee lieben wirst
- Zart & saftig: Das Huhn wird schonend gegart und bleibt fantastisch zart.
- Cremig & leicht: Die Sauce ist seidig und cremig, aber dank einer cleveren Technik nicht too heavy.
- Einfach & elegant: Keine komplizierten Techniken – nur ehrliche, gute Zutaten.
- Meal Prep Champion: Schmeckt am nächsten Tag noch viel besser!
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Huhn und die Basis
- 1 ganzes Suppenhuhn (ca. 1,2 kg) oder 4 Hühneroberkeulen
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 1 Möhre, grob geschnitten
- 1 Stange Staudensellerie, grob geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
- 4 Pfefferkörner
- Etwas Petersilienstiele
- Salz
Für das Frikassee
- 300 g frische Champignons, geviertelt
- 200 g Schalotten oder Perlzwiebeln (geschält)
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 200 ml Sahne
- Saft einer halben Zitrone
- Frische Petersilie, gehackt
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz & weißer Pfeffer
Zum Servieren
- Reis oder junge Kartoffeln
- (Optional) 1 Glas Spargelspitzen (abgetropft)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Huhn garen & Brühe herstellen
- Das Huhn in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Die Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lorbeerblatt, Piment, Pfefferkörner und Petersilienstiele dazugeben. Mit Salz würzen.
- Die Hitze reduzieren und das Huhn ca. 60-70 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, bis es gar und zart ist.
- Das Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb abseihen und beiseitestellen. Du brauchst etwa 750 ml für die Sauce.
Schritt 2: Huhn zerlegen
- Sobald das Huhn kühl enough to handle ist, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Haut entfernen.
- Die gegarten Möhren aus der Brühe fein würfeln (die werden später mit in die Sauce gegeben).
Schritt 3: Schalotten und Pilze dünsten
- In einem großen Topf oder Dutch Oven 20 g Butter schmelzen. Die Schalotten darin für ca. 5 Minuten anbraten, bis sie glasig sind.
- Die Pilze dazugeben und für weitere 5-7 Minuten mitdünsten, bis sie Farbe bekommen haben und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 4: Mehlschwitze (Einbrenne) zubereiten
- Die restlichen 30 g Butter im Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten anschwitzen, bis es hellblond und nussig riecht. Nicht zu dunkel werden lassen!
- Nach und nach die 750 ml der heißen Hühnerbrühe mit einem Schneebesen einrühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Die Sauce für ca. 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt und gegart ist.
Schritt 5: Sauce vollenden
- Die Sahne und den Zitronensaft unterrühren.
- Die Hühnerfleischstücke, die Pilze mit Schalotten und die gewürfelten Möhren unterheben.
- Alles vorsichtig erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
- Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
Schritt 6: Servieren
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreut sofort servieren.
- Dazu passen perfekt Reis, junge Salzkartoffeln oder Spätzle.
Tipps & Tricks für das perfekte Frikassee
- Der Klassiker: Die traditionelle Garnitur sind zusätzlich Spargelspitzen und Glasmöhrchen. Einfach in der letzten Minute unterheben.
- Zeit sparen: Keine Zeit für selbstgemachte Brühe? Verwende 1 Liter gute Qualitäts-Hühnerbrühe und gare darin 500 g Hähnchenbrustfilet für 15-20 Minuten. Das Fleisch herausnehmen, zerpflücken und die Brühe für die Sauce verwenden.
- Die perfekte Sauce: Die Mehlschwitze (Einbrenne) muss richtig „ausgekocht“ werden, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Nimm dir die Zeit dafür!
- Zu dick/zu dünn? Ist die Sauce zu dick, einfach mit etwas mehr Brühe oder Sahne verlängern. Ist sie zu dünn, etwas länger einköcheln lassen oder eine Paste aus etwas weicher Butter und Mehl (Beurre manié) einrühren.
- Make-Ahead: Du kannst das Frikassee problemlos einen Tag vorher zubereiten. Beim Aufwärmen langsam und bei milder Hitze erwärmen und nicht kochen, damit die Sahne nicht gerinnt.
Fertig! Dein cremiger Klassiker für die Seele ist bereit. Guten Appetit!
