Suchst du nach einem Salat, der nicht nur mega gesund ist, sondern auch richtig satt macht und einfach unwiderstehlich lecker schmeckt? Dieser Vitaminsalat mit Huhn ist genau das Richtige! Knackiges Gemüse, zartes Hähnchen und ein zitroniges Dressing machen ihn zum perfekten Lunch fürs Homeoffice, ein leichtes Abendessen oder als vorbereitete Mahlzeit für unterwegs.
Warum du diesen Salat lieben wirst
- Frisch & knackig: Jeder Bissen ist eine Vitaminexplosion!
- Sättigend & proteinreich: Das Hähnchen macht ihn zur vollwertigen Mahlzeit.
- Blitzschnell: In nur 25 Minuten fertig!
- Total vielseitig: Basisrezept, das du nach Belieben abwandern kannst.
Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht)
Für den Salat
- 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 200g)
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 1 gelbe Paprika, in Streifen
- 1 kleine Gurke, in Scheiben
- 2 Handvoll Babyspinat oder gemischter Salat
- 1 Möhre, in dünnen Streifen oder geraspelt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 50 g Feta-Käse, zerbröckelt (optional)
- 2 EL Sonnenblumenkerne oder Mandelsplitter
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für das Hähnchen
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- (Optional) getrockneter Thymian oder Rosmarin
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Hähnchen zubereiten
- Hähnchenbrust flach klopfen, damit sie gleichmäßig gart.
- Mit Olivenöl einreiben und kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kräutern würzen.
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5-6 Minuten braten, bis sie durchgegart ist.
- Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.
2. Dressing anrühren
Alle Zutaten für das Dressing in einem kleinen Glas verquirlen oder kräftig schütteln, bis sie sich emulsifiziert haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Salat komponieren
- Babyspinat oder Salatmischung als Basis auf eine große Platte oder in eine Schüssel geben.
- Paprikastreifen, Gurkenscheiben, Möhrenstreifen und Frühlingszwiebeln dekorativ darauf verteilen.
4. Anrichten
- Die noch warmen oder kalten Hähnchenstreifen auf dem Salat verteilen.
- Nach Belieben zerbröckelten Feta und Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
5. Servieren
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben oder separat dazu reichen.
Tipps & Tricks
- Hähnchen-Variation: Statt braten das Hähnchen auch im Ofen backen oder vom Vortag verwenden.
- Extra-Crunch: Geröstete Kichererbsen oder Croûtons darüberstreuen.
- Dressing Make-Ahead: Das Dressing hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für mehrere Tage.
- Low-Carb: Alles so lassen, wie es ist – dieser Salat ist von Natur aus low-carb!
- Meal-Prep: Salat und Dressing getrennt aufbewahren und erst vor dem Essen kombinieren.
- Fertig! Dein frischer, gesunder und unwiderstehlich leckerer Salat ist bereit. Guten Appetit!
