Dieses raffinierte Gericht kombiniert das feine Perlhuhn mit karamellisiertem Wurzelgemüse und einer würzigen Jus. Perfekt für besondere Anlässe oder kulinarische Wochenenden!
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Perlhuhn
- 1 Perlhuhn (ca. 1,2 kg)
- 2 EL Butter
- 4 Thymianzweige
- 2 Lorbeerblätter
- Salz & Pfeffer
Für das Gemüse
- 3 Möhren (in Stifte geschnitten)
- 2 Pastinaken (in Scheiben)
- 1 Knollensellerie (gewürfelt)
- 2 Schalotten (geviertelt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 Zweig Rosmarin
Für die Jus
- 200 ml Hühnerfond
- 1 TL Senf
Zubereitung
1. Perlhuhn vorbereiten
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Perlhuhn trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben
- Thymian und Lorbeer in den Bauchraum geben
2. Gemüse rösten
- Gemüse mit Öl und Honig vermengen
- In einer ofenfesten Form verteilen, Rosmarin zugeben
3. Anbraten & Garen
- Perlhuhn in Pfanne mit Butter rundum goldbraun anbraten
- Auf das Gemüse legen
- 45-50 Min. im Ofen garen (Kerntemperatur 75°C)
4. Jus zubereiten
- Fond und Senf zugeben, 5 Min. köcheln
Serviervorschläge
- Perlhuhn in Stücke teilen
- Mit Gemüse und Jus anrichten
- Dazu passen: Kartoffelgratin oder frisches Baguette
Tipps für das perfekte Gericht
✔ Extra saftig: Perlhuhn mit Speckstreifen umwickeln
✔ Gemüsevariation: Topinambur oder Rote Bete ergänzen
✔ Zeitsparen: Fond am Vortag zubereiten
Fazit: Dieses elegante Gericht beweist, dass Perlhuhn das bessere Huhn ist – zarter, aromatischer und unwiderstehlich!
