Diese vielschichtige Soljanka kombiniert verschiedene Fischsorten mit sauren Noten von Gewürzgurken und Zitrone. Ein kulinarisches Kraftpaket aus der russischen Küche!
Zutaten (für 6 Personen)
Hauptzutaten
- 300 g Lachsfilet (würfelig)
- 300 g Zanderfilet (würfelig)
- 200 g geräucherter Aal (in Streifen)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Karotten (geraspelt)
- 2 Gewürzgurken (in Streifen)
- 2 EL Gurkenflüssigkeit
- 1 EL Tomatenmark
- 1,5 l Fischfond
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
Für die saure Note
- 1 Zitrone (in Scheiben)
- 2 EL Kapern
- 1 EL Oliven
Zum Servieren
- Sauerrahm
- Frischer Dill
- Schwarzbrot
Zubereitung
1. Gemüse anschwitzen
- Zwiebel und Karotten in Topf mit Öl glasig dünsten
- Tomatenmark zugeben, kurz anrösten
2. Sud zubereiten
- Mit Fischfond ablöschen
- Lorbeer, Pfeffer und Gurkenflüssigkeit zugeben
- 15 Minuten köcheln lassen
3. Fisch einlegen
- Räucherfisch und Frischfisch zugeben
- Gewürzgurken, Kapern und Oliven unterheben
- 5-8 Minuten ziehen lassen (Fisch soll nicht zerfallen)
4. Abschmecken
- Mit Zitronenscheiben garnieren
- Mit Dill und einem Klecks Sauerrahm servieren
Tipps für Authentizität
✔ Fischauswahl: Mindestens 1 geräucherte Sorte verwenden
✔ Scharf-Variante: 1 TL Paprikapaste hinzufügen
Fazit: Diese komplexe Fischsoljanka überzeugt durch ihr Spiel aus Räucheraromen, Säure und Würze – ein echter Geschmacksfeuerwerk!
