Diese eleganten Röllchen verwandeln Zucchini in ein geschmackvolles Kunstwerk mit cremiger Füllung und süßen Ofentomaten. Ideal für Dinnerpartys oder sommerliche Abendessen!
Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise / 2 als Hauptgang)
Für die geschmorten Tomaten
- 250 g Kirschtomaten (halbiert)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- ½ TL Oregano
- Salz & Pfeffer
Für die Zucchini-Röllchen
- 2 mittelgroße Zucchini (der Länge nach in 5 mm dünne Streifen geschnitten)
- 1 EL Olivenöl
- 250 g Ricotta
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 10 Basilikumblätter (gehackt)
- 1 EL geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz & Pfeffer
Zum Garnieren
- Balsamico-Creme
- Frisches Basilikum
Zubereitung
1. Tomaten schmoren
- Ofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Tomaten mit Öl, Honig, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen.
- 1,5-2 Stunden backen, bis sie weich und aromatisch sind.
2. Zucchini vorbereiten
- Zucchinistreifen mit Öl bestreichen, würzen.
- In einer Grillpfanne oder auf dem Grill 1-2 Minuten pro Seite grillen, bis sie biegsam sind.
3. Füllung zubereiten
Ricotta mit Zitronenabrieb, Basilikum, Parmesan, Knoblauch, Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Röllchen formen
- Jeden Zucchinistreifen mit 1 TL Füllung bestreichen.
- 2-3 Tomatenhälften darauflegen.
- Aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Serviervorschläge
- Mit Balsamico-Creme beträufeln
- Warm oder bei Raumtemperatur servieren
- Dazu knuspriges Ciabatta reichen
Tipps für das perfekte Gericht
✔ Gleichmäßige Streifen: Zucchini mit einem Gemüsehobel schneiden
✔ Vorbereitung: Tomaten und Zucchini können am Vortag zubereitet werden
✔ Vegetarische Variante: Ricotta durch Cashewcreme ersetzen
Fazit: Diese optisch beeindruckenden Röllchen kombinieren Frische, Cremigkeit und Röstaromen – einfach unwiderstehlich!
