Hähnchen-Paillard aus der Pfanne

Dieses französische Klassiker-Rezept verwandelt Hähnchen brust in 30 Minuten in ein delikates Hauptgericht. Perfekt für schnelle Gourmet-Küche!

Zutaten (für 2 Personen)

Hauptzutaten

▢ 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g)

▢ 2 EL Olivenöl

▢ 50 g Butter

▢ 1 Knoblauchzehe (gequetscht)

▢ 2 Thymianzweige

▢ Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Klassische Beilage

▢ Rucola-Salat mit Zitronenvinaigrette

▢ Zitronenspalten

▢ Parmesanflocken

Zubereitung in 3 Schritten

1. Hähnchen vorbereiten

1. Filets längs halbieren (ergibt 4 dünne Stücke)
2. Zwischen Frischhaltefolie auf 5 mm Dicke klopfen
3. Mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen

2. In der Pfanne braten

1. Öl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen
2. Hähnchen 2-3 Minuten pro Seite braten (bis goldbraun)
3. Butter, Knoblauch und Thymian zugeben
4. Filets mit der schaumigen Butter übergießen („arrosieren“)

3. Servieren

1. Auf vorgewärmten Tellern anrichten
2. Mit Bratbutzer übergießen
3. Sofort mit Beilagen servieren

Chef-Tipps

✔ Gleichmäßige Dicke: Klopfen verhindert ungleichmäßiges Garen

✔ Perfekte Bräune: Erst wenden, wenn sich das Fleisch leicht löst

✔ Butter-Trick: Bei mittlerer Hitze schäumen lassen (verhindert Verbrennen)

Kreative Variationen

• Mediterran: Mit getrockneten Tomaten und Kapern

• Herbstlich: Mit Pilzragout und Trüffelöl

• Asiatisch: Mit Sesam und Frühlingszwiebeln

Fazit: Diese Technik garantiert immer saftiges Hähnchen – ob als schnelles Abendessen oder elegantes Dinner!