Inspiriert von marokkanischer Tajine-Küche und moderner Päckchen-Garmethode vereint dieses Rezept Schnapper filet mit einem Kompott aus Butternut, Medjool-Datteln und Zitrusnoten. Mein Geheimtipp? Die Zedernholzspäne im Dampf – sie verleihen dem Fisch ein rauchiges Aroma!
Zutaten für 2 Personen
Für die Fischpäckchen:
▪️ 2 Schnapperfilets (à 150 g, mit Haut)
▪️ 1 EL Olivenöl
▪️ 1 TL Harissa-Paste (mild)
▪️ 1 TL Honig
▪️ Saft von ½ Zitrone
Für das Kompott:
▪️ 200 g Butternut-Kürbis (in 1 cm Würfeln)
▪️ 4 Medjool-Datteln (entsteint, geviertelt)
▪️ 1 Schalotte (fein gewürfelt)
▪️ 1 TL Zitronenabrieb
▪️ ½ TL Zimt
▪️ 1 Sternanis
▪️ 100 ml Orangensaft
Zum Einpacken:
▪️ Backpapier oder Bananenblätter
Zubereitung (30 Min. + 15 Min. Dämpfzeit)
1. Kompott zubereiten
- Alle Zutaten in einem Topf bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln, bis der Kürbis weich ist.
2. Fisch marinieren
- Filets mit Olivenöl, Harissa, Honig und Zitronensaft einreiben.
3. Päckchen falten
- Backpapier (30×40 cm) auslegen, je 1 EL Kompott in die Mitte geben.
- Fischfilet (Haut nach oben) darauflegen, mit restlichem Kompott bedecken.
- Päckchen verschließen: Erst die Längsseiten, dann die Enden hochklappen.
4. Dämpfen
- Dämpfeinsatz mit kochendem Wasser füllen, Päckchen hineinlegen.
- 12–15 Min. dämpfen (Kerntemperatur: 55°C).
5. Servieren
▪️ Päckchen am Tisch öffnen – der Duft wird alle begeistern!
Tipps für Perfektion
Fischwahl: Wolfsbarsch oder Dorade gehen auch
Kürbis-Alternative: Süßkartoffel oder Pastinake
Frische-Kick: Vor dem Servieren Granatapfelkerne streuen
Warum dieses Rezept?
✔️ Ohne Pfanne – alles in einem Päckchen
✔️ Aromenexplosion – süß, scharf, säuerlich
✔️ Augenschmaus – perfekt für Dinnerpartys
Nährwerte pro Portion:
▪️ 380 kcal ▪️ 32g Eiweiß ▪️ 8g Fett
„Das Kompott verwandelt sich im Dampf in eine Sauce – der Fisch gart darin wie in einem Aromabad!“
Magst du deinen Fisch lieber klassisch oder exotisch? Ich gebe gern Safranfäden ins Kompott!
Serviervorschläge
- Mit Couscous oder Bulgur
- Dazu ein Glas Gewürztraminer
- Als Vorspeise in kleineren Päckchen
Variationen
▪️ Scharf: Mit frischer Chili im Kompott
▪️ Vegetarisch: Mit Tofu statt Fisch
▪️ Decadent: Mit Trüffelbutter beträufeln
Fertig! Ein Gericht, das Geschmack und Theater vereint – die Gäste werden staunen!
