Inspiriert von jüdischer Penicillin-Tradition und modernen Röstgemüse-Trends vereint dieses Rezept eine klare, heilende Brühe mit der Tiefe gerösteter Kohlblätter. Mein Geheimtipp? Die Knochen mit anzurösten – das gibt der Brühe eine ganz neue Dimension!Hühnersuppe
Zutaten für 4 Personen
Für die Brühe:
▪️ 1 Suppenhuhn (ca. 1,5 kg)
▪️ 2 Lorbeerblätter
▪️ 5 Pfefferkörner
▪️ 1 Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch)
Für die Röstkomponenten:
▪️ 400 g Wirsing oder Grünkohl (in Streifen)
▪️ 2 EL Olivenöl
▪️ 1 TL Honig
▪️ 1 EL Sojasauce
Einlagen:
▪️ 150 g Glasnudeln
▪️ 1 Frühlingszwiebel (in Ringen)
▪️ Frischer Dill
Zubereitung (30 Min. Aktivzeit + 2 Std. Kochzeit)
1. Brühe kochen
- Huhn mit 3 Liter kaltem Wasser, Lorbeer, Pfeffer und grob geschnittenem Suppengrün 1,5 Std. köcheln.
- Huhn entnehmen, Fleisch abzupfen. Brühe durchsieben.
2. Kohl rösten
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Kohl mit Öl, Honig und Sojasauce vermengen, auf Backblech 15 Min. rösten, bis die Blattränder knusprig sind.
3. Glasnudeln zubereiten
▪️ Nach Packungsanweisung (ca. 3 Min. in heißer Brühe) ziehen lassen.
4. Anrichten
- Nudeln, Hühnerfleisch und Kohl in Schüsseln verteilen.
- Heiße Brühe darübergießen.
- Mit Frühlingszwiebeln und Dill garnieren.
Tipps für die perfekte Suppe
Brühen-Trick: Hühnerknochen vor dem Kochen 10 Min. anrösten für mehr Geschmack
Kohl-Variation: Romanesco oder Rosenkohl funktionieren auch
Meal-Prep: Brühe einfrieren, Kohl erst frisch zugeben
Warum dieses Rezept?
✔️ Heilwirkung – die Kombi aus Brühe & Kohl stärkt das Immunsystem
✔️ Zwei Texturen – klare Brühe trifft auf crunchy Gemüse
✔️ Resteverwertung – perfekt für übriges Suppenhuhn
Nährwerte pro Portion:
▪️ 320 kcal ▪️ 28g Eiweiß ▪️ 8g Fett
„Der geröstete Kohl gibt der klassischen Hühnersuppe eine rauchige Tiefe – als hätte Oma ein Upgrade bekommen!“
Magst du deine Suppe eher traditionell oder modern? Ich gebe manchmal Ingwer und Kurkuma in die Brühe!
Serviervorschläge
- Mit knusprigen Hähnchenhaut-Chips
- Dazu rustikales Bauernbrot
- Als Asiatische Version mit Chiliöl und Koriander
Variationen
▪️ Scharf: Mit Gochujang-Paste in der Brühe
▪️ Low-Carb: Kohlrabi statt Nudeln
▪️ Reichhaltig: Mit Klößchen oder Einlage
Fertig! Eine Suppe, die nicht nur satt, sondern auch gesund macht.
