Inspiriert von deutscher Hausmannskost und italienischer Pasta-Tradition vereint dieses Gericht langsam gegarte Rinderhaxe mit einem kräftigen Wurstragout und nussigen Vollkornspaghetti.
Zutaten für 4 Personen
Für die Rinderhaxe:
▪️ 2 Rinderhaxen (à 800–1000 g)
▪️ 2 Zwiebeln (geviertelt)
▪️ 2 Möhren (groß geschnitten)
▪️ 2 Stangen Sellerie
▪️ 500 ml Rinderfond
▪️ 2 Lorbeerblätter
▪️ 5 Wacholderbeeren
▪️ Salz & Pfeffer
Für das Wurstragout:
▪️ 200 g Bratwurst (gehäutet, zerbröckelt)
▪️ 200 g Champignons (geviertelt)
▪️ 1 EL Tomatenmark
▪️ 1 TL Thymian
▪️ 100 ml Sahne
Beilage:
▪️ 400 g Vollkornspaghetti
▪️ Gehackte Petersilie
Zubereitung (30 Min. Vorbereitung + 3 Std. Schmorzeit)
1. Haxe anbraten
- Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Haxen mit Salz und Pfeffer einreiben, in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen.
2. Schmorflüssigkeit zubereiten
- Im selben Bräter Zwiebeln, Möhren und Sellerie anbraten.
- Haxen zurückgeben, zugedeckt 2,5–3 Std. schmoren (Fleisch sollte fast vom Knochen fallen).
3. Wurstragout kochen
- Bratwurst in einer Pfanne krümelig braten, Champignons zugeben.
- Tomatenmark und Thymian einrühren, mit etwas Schmorflüssigkeit der Haxe ablöschen.
- Sahne unterrühren, 5 Min. köcheln lassen.
4. Spaghetti kochen
▪️ Al dente nach Packungsanweisung garen.
5. Anrichten
▪️ Haxen mit Ragout und Spaghetti servieren, mit Petersilie bestreuen.
Tipps für Perfektion
Haxen-Trick: Nach dem Schmoren unter dem Grill knusprig bräunen
Pilz-Alternative: Pfifferlinge oder Steinpilze für edle Note
Warum dieses Rezept?
✔️ Festtags-tauglich – aber auch als Sonntagsbraten ideal
✔️ Zwei Gänge in einem – deftig & nahrhaft
✔️ Resteverwertung: Ragout schmeckt am nächsten Tag noch besser
Nährwerte pro Portion:
▪️ 850 kcal ▪️ 62g Eiweiß ▪️ 32g Fett
„Die Haxe wird so zart, dass sie sich mit dem Löffel teilen lässt – und das Ragout ist das perfekte Topping für die nussigen Spaghetti!“
Magst du deine Haxe klassisch oder mit Twist? Ich serviere sie gern mit Preiselbeeren!
Serviervorschläge
- Mit Sauerkraut oder Rotkohl
- Dazu ein Glas dunkles Bier oder Rotwein
- Als Vesper mit Brot am nächsten Tag
Variationen
▪️ Schnellvariante: Vorgegarte Haxe vom Metzger nehmen
▪️ Vegetarisch: Pilzragout mit Räuchertofu
▪️ Italienisch: Mit Parmesan über den Nudeln
Fertig! Ein Gericht, das satt macht und die Seele wärmt.
