Inspiriert von norddeutscher Fisch küche und japanischem Tempura vereint dieses Rezept zarten Kabeljau mit einer ultra-knusprigen Panade. Mein Geheimtipp? Die doppelte Panierung mit Panko-Mehl – sie macht die Stäbchen so crispig, dass sie beim Reinbeißen richtig „knacken“!
Zutaten für 4 Personen
Für die Fischstäbchen:
▪️ 500 g Kabeljaufilet (oder Seelachs, in 2 cm dicke Streifen geschnitten)
▪️ 100 g Mehl
▪️ 2 Eier (verquirlt)
▪️ 150 g Panko-Mehl (oder Semmelbrösel)
▪️ 1 TL Paprikapulver
▪️ 1 TL Knoblauchpulver
▪️ Salz & Pfeffer
Für den Dip (optional):
▪️ 5 EL Joghurt
▪️ 1 EL Zitronensaft
▪️ 1 TL Dill (gehackt)
▪️ 1 TL Honig
Zubereitung (20 Min. + 15 Min. Backzeit)
1. Fisch vorbereiten
- Fischstreifen mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver würzen.
2. Panieren
- Drei Schüsseln bereitstellen:
- Mehl
- Verquirlte Eier
- Panko mit 1 EL Olivenöl vermischt (für Extra-Knusper!)
- Fisch nacheinander durch Mehl, Ei und Panko wenden.
3. Backen
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Fischstäbchen auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- 15 Min. backen, bis sie goldbraun sind – nach 10 Min. wenden.
4. Dip zubereiten
▪️ Alle Zutaten verrühren, mit Salz abschmecken.
Tipps für perfekte Fischstäbchen
Fischwahl: TK-Fisch geht auch – vorher gut auftauen lassen
Extra knusprig: Statt backen in Öl ausbacken (3 Min. pro Seite)
Variation: Panade mit geriebenem Parmesan oder Sesam mischen
Warum selbst gemacht?
✔️ Keine Zusatzstoffe – nur echte Zutaten
✔️ 50% günstiger als gekaufte
✔️ Flexibel – mit beliebigen Fischsorten
Nährwerte pro Portion (4 Stück):
▪️ 280 kcal ▪️ 28g Eiweiß ▪️ 8g Fett
„Die Panade bleibt auch nach dem Backen super knusprig – kein Vergleich zu den labbrigen Industrie-Stäbchen!“
Magst du deine Fischstäbchen klassisch oder mit Twist? Ich liebe sie mit Sriracha-Mayo!
Serviervorschläge
- Mit Pommes und Erbsenmus (Klassiker!)
- Als Fisch-Burger im Brioche-Brötchen
- Mit Asia-Salat als leichte Variante
Variationen
▪️ Kinder-Hit: In Fischform ausstechen
▪️ Low-Carb: Mandelmehl statt Panko
▪️ Gourmet: Mit Trüffelmayo
Fertig! Selbst gemachte Fischstäbchen, bei denen Groß und Klein schwach werden.
