Inspiriert von skandinavischer Fischküche und asiatischen Kräuternoten vereint dieses Rezept knusprigen Kabeljau mit süßlich-karamellisiertem Kohl und einem zitronigen Kräutersalat. Mein Geheimtipp? Der Honig in der Kohlpfanne – er gibt dem Gemüse eine unwiderstehliche Glasur!
Zutaten für 2 Personen
Für den Fisch:
▪️ 2 Kabeljaufilets (à 150 g, mit Haut)
▪️ 2 EL Butterschmalz
▪️ 1 TL Meersalz
▪️ ½ TL Zitronenschale
Für den Kohl:
▪️ 300 g Wirsing oder Spitzkohl (in Streifen)
▪️ 1 EL Honig
▪️ 1 EL Apfelessig
▪️ 1 TL Kümmelsamen
▪️ 2 EL Olivenöl
Für den Salat:
▪️ 1 Handvoll gemischte Kräuter (Dill, Petersilie, Koriander)
▪️ 1 TL Senf
▪️ 1 EL Zitronensaft
▪️ 1 TL Ahornsirup
Zubereitung (25 Min.)
1. Kohl karamellisieren
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kümmelsamen 30 Sek. anrösten.
- Kohl hinzufügen, 5 Min. braten, bis er Farbe annimmt.
- Honig und Essig zugeben, weitere 3 Min. köcheln.
2. Kabeljau braten
- Filets mit Salz und Zitronenschale einreiben.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fisch mit der Hautseite nach unten 4 Min. braten.
- Wenden und weitere 2–3 Min. garen.
3. Salat anrichten
- Kräuter mit Senf, Zitronensaft und Ahornsirup vermengen.
Tipps für Perfektion
Knusprige Haut: Fisch vorher trocken tupfen
Kohl-Trick: Nicht zu früh salzen (wird sonst wässrig)
Frische-Kick: Salat erst kurz vor dem Servieren mischen
Warum dieses Rezept?
✔️ Ausgewogen – Eiweiß, Ballaststoffe, gesunde Fette
✔️ Saisonal – Kohl und Kabeljau im Winter perfekt
✔️ Elegant & einfach – in unter 30 Min. fertig
Nährwerte pro Portion:
▪️ 380 kcal ▪️ 32g Eiweiß ▪️ 18g Fett
„Der karamellisierte Kohl mit Kümmel ist die perfekte süß-herzhafte Basis für den zarten Fisch – ein Traumpaar!“
Magst du deinen Kabeljau klassisch oder mit Twist? Ich gebe manchmal geröstete Mandeln über den Salat!
Serviervorschläge
- Mit Püree aus Sellerie und Apfel
- Als Vorspeise in kleineren Portionen
Variationen
▪️ Asiatisch: Mit Sojasauce und Sesam im Salat
▪️ Scharf: Mit Chiliöl beträufeln
▪️ Vegetarisch: Gebackene Schwarzwurzeln statt Fisch
