Inspiriert von südamerikanischen Churrasco-Traditionen und indischen Chutneys vereint dieses Rezept saftige, kräuterkrustierte Steaks mit einem süß-sauren Zitrus-Chutney. Mein Geheimtipp? Die gerösteten Gewürze – sie entfalten ihr Aroma erst richtig auf dem Grill!
Zutaten für 4 Personen
Für die Steaks:
▪️ 4 Rumpsteaks (à 200 g, 3 cm dick)
▪️ 2 EL Olivenöl
▪️ 1 TL grobes Meersalz
Gewürzmischung:
▪️ 1 TL Kreuzkümmelsamen
▪️ 1 TL Koriandersamen
▪️ 1 TL schwarze Pfefferkörner
▪️ 1 TL Paprikapulver
▪️ 2 Knoblauchzehen (gehackt)
▪️ 1 TL frische Rosmarinnadeln
Für das Zitrus-Chutney:
▪️ 1 Orange (filetiert, Saft auffangen)
▪️ 1 Grapefruit (filetiert)
▪️ 1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt)
▪️ 1 rote Chili (entkernt, fein gehackt)
▪️ 2 EL Honig
▪️ 1 TL Zitronenschale
Zubereitung (30 Min. + 1 Std. Marinade)
1. Gewürzmischung zubereiten
- Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer in einer Pfanne 30 Sek. rösten, bis sie duften.
- Im Mörser grob zerkleinern, mit Paprikapulver, Knoblauch und Rosmarin mischen.
2. Steaks marinieren
- Steaks mit Olivenöl einreiben, dann die Gewürzmischung fest andrücken.
- 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren.
3. Chutney kochen
- Orangen- und Grapefruitfilets mit Saft, Zwiebel, Chili, Honig und Essig in einem Topf 10 Min. köcheln.
- Mit Zitronenschale abschmecken, abkühlen lassen.
4. Steaks grillen
- Grill auf hohe Hitze vorheizen.
- Steaks 3–4 Min. pro Seite grillen (für medium rare).
- 5 Min. ruhen lassen.
5. Anrichten
▪️ Steaks in Scheiben schneiden, mit Chutney und frischen Kräutern servieren.
Tipps für perfekte Steaks
Grill-Trick: Steaks nur einmal wenden
Fleischqualität: Mindestens 21 Tage trockengereift
Chutney-Variation: Mit Mangostücken oder Granatapfelkernen
Warum dieses Rezept?
✔️ Festtagstauglich – aber einfach genug für jeden Grillabend
✔️ Aromatiefe durch geröstete Gewürze
✔️ Ausgewogen – die Säure des Chutneys schneidet durch das Fett
Nährwerte pro Portion:
▪️ 480 kcal ▪️ 42g Eiweiß ▪️ 22g Fett
„Das Chutney ist der Star – die bittersüßen Zitrusnoten harmonieren perfekt mit den rauchigen Gewürzkrusten!“
Magst du deine Steaks blutig oder durch? Ich grill sie immer auf Holzkohle für extra Raucharoma!
Serviervorschläge
- Mit Kartoffel-Gratin und Grillgemüse
- Als Burger im Ciabatta mit Rucola
Variationen
▪️ Scharf: Mit Chipotle-Pulver in der Gewürzmischung
▪️ Fischvariante: Mit Thunfischsteaks statt Rind
▪️ Vegetarisch: Gegrillte Auberginensteaks mit dem Chutney
