Inspiriert von mexikanischen Mole-Traditionen und mediterraner Fischküche vereint dieses Rezept butterzarten Wels mit einer ungewöhnlichen, aber unwiderstehlichen Kakao-Orangen-Panade. Mein Geheimtipp? Die gerösteten Kakaonibs – sie geben knackige Textur und bitter-süße Aromen!
Zutaten für 2 Personen
Für den Fisch:
▪️ 2 Welsfilets (à 150 g, Haut entfernt)
▪️ 2 EL Mehl
▪️ 1 Ei (verquirlt)
▪️ 50 g Panko-Mehl
▪️ 1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
▪️ Abrieb von 1 Bio-Orange
▪️ 1 TL geröstete Kakaonibs (zerkleinert)
▪️ 1/2 TL Meersalz
Für die Beilage:
▪️ 200 g Blattspinat
▪️ 1 Knoblauchzehe (gehackt)
▪️ 1 EL Butter
▪️ Orangenscheiben zum Garnieren
Für die Sauce:
▪️ Saft von 1 Orange
▪️ 50 ml Fischfond
▪️ 1 TL Honig
▪️ 1 TL kalte Butter
Zubereitung (25 Min.)
1. Panade vorbereiten
- Panko mit Kakaopulver, Orangenschale, Kakaonibs und Salz mischen.
2. Fisch panieren
- Filets erst in Mehl, dann in Ei, zuletzt in der Kakaopanko-Mischung wenden.
3. Braten
- In einer Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Fisch 3-4 Min. pro Seite goldbraun braten, bis die Panade knusprig ist.
4. Spinat zubereiten
- Knoblauch in Butter anschwitzen, Spinat 2 Min. darin zusammenfallen lassen.
5. Sauce reduzieren
- Orangensaft mit Fond und Honig auf die Hälfte einkochen.
- Kalte Butter unterrühren.
Tipps für Perfektion
Kakao-Qualität: Hochwertiges, bitteres Kakaopulver verwenden
Zitrus-Balance: 1 Prise Zimt unter die Panade mischen für Wärme
Knusper-Trick: Panade vor dem Braten 10 Min. ruhen lassen
Warum dieses Rezept?
✔️ Überraschende Geschmackskombination – süß, bitter, umami
✔️ Gesund & schnell – unter 30 Minuten
✔️ Gourmet-Feeling mit einfachen Zutaten
Nährwerte pro Portion:
▪️ 380 kcal ▪️ 34g Eiweiß ▪️ 16g Fett
„Die Kakao-Orangen-Panade bildet eine duftende Kruste, während der Wels innen saftig bleibt – ein Fest für alle Sinne!“
Magst du experimentelle Geschmackskombinationen? Ich gebe manchmal eine Prise Chipotle-Pulver in die Panade!
Serviervorschläge
- Mit Süßkartoffelpüree
- Als Vorspeise in kleineren Portionen
Variationen
▪️ Fischlos: Mit gebackener Süßkartoffel als vegetarische Alternative
▪️ Nussig: Gehackte Haselnüsse in die Panade mischen
▪️ Scharf: Mit Orangenchili-Marmelade servieren
