Inspiriert von jamaikanischen Straßenköchen vereint dieses Rezept zartes Rinderfilet mit der explosiven Würze authentischer Jerk-Seasoning. Mein Geheimtipp? Die Rum-Glasur – sie verwandelt die scharfen Gewürze in ein raffinierte Süße, die das Fleisch perfekt balanciert.
Zutaten für 2 Personen
Für das Jerk-Gewürz:
▪️ 1 TL Pimentkörner (ganz)
▪️ 1 TL Thymian (getrocknet)
▪️ 1 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
▪️ 1 TL Zimt
▪️ 1 TL Chiliflocken
▪️ ½ TL Kreuzkümmel
▪️ ½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für das Filet:
▪️ 2 Rinderfiletsteaks (à 180-200g)
▪️ 2 EL brauner Zucker
▪️ 2 EL dunkler Rum
▪️ 2 EL Olivenöl
▪️ 1 Limette (Saft + Abrieb)
▪️ 2 Knoblauchzehen (gepresst)
▪️ 1 TL Salz
Beilage:
▪️ Kochbananenpüree
▪️ Mango-Avocado-Salsa
Zubereitung (30 Min. + 4 Std. Marinade)
1. Jerk-Gewürz zubereiten
- Pimentkörner im Mörser fein zermahlen.
- Mit allen anderen Gewürzen vermischen.
2. Marinade herstellen
- Olivenöl, Rum, Zucker, Limettensaft/-abrieb und Knoblauch verrühren.
- 2 TL der Jerk-Gewürzmischung unterrühren (Rest aufbewahren).
3. Fleisch marinieren
- Filets mit Salz einreiben, dann in die Marinade legen.
- Mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kühl stellen.
4. Braten
- Filets aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
- In einer Pfanne bei hoher Hitze pro Seite 3-4 Min. braten.
- Mit restlicher Marinade begießen und 1 Min. karamellisieren lassen.
5. Ruhephase
▪️ Fleisch 5 Min. ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Tipps für perfektes Jerk-Filet
Schärfe-Level: Chilimenge anpassen (original ist sehr scharf!)
Rum-Trick: Beim Flambieren entsteht intensive Karamellnote
Authentischer Touch: Holzspieß zum Marinieren verwenden
Perfekte Beilagen
- Kochbananenpüree (süßlich-cremiger Kontrast)
- Grill-Ananas (mit Zimt bestreut)
- Jamaikanisches „Rice & Peas“
Nährwerte pro Portion (ohne Beilagen):
▪️ 480 kcal ▪️ 42g Eiweiß ▪️ 22g Fett
„Dieses Rezept beweist: Ein hochwertiges Stück Fleisch braucht keine komplizierten Techniken – nur mutige Gewürze und etwas karibische Seele!“
Magst du dein Jerk-Filet eher traditionell scharf oder leicht abgemildert? Ich serviere immer extra Scotch-Bonnet-Sauce dazu!
Variationen
▪️ Vegetarisch: Portobello-Pilze statt Rind marinieren
▪️ Schnellversion: Vorgewürztes Jerk-Pulver verwenden
- ▪️ Smoky-Touch: Beim Braten 1 TL Rauchpaprika zugeben
