Inspiriert von französischen Küstenkneipen kombiniert dieses Rezept samtigen gedämpften Fisch mit cremigen Kartoffeln und einer umami-reichen Sardellenbutter. Mein Geheimtipp? Die Zitronen-Thymian-Dämpfflüssigkeit, die dem Fisch eine hauchzarte Note verleiht.
Zutaten für 2 Personen
Für den Fisch:
▪️ 2 weiße Fischfilets (z.B. Seelachs, Kabeljau à 150-180g)
▪️ 1 Zitrone (in Scheiben)
▪️ 2 Thymianzweige
▪️ 1 Lorbeerblatt
▪️ 200 ml Fischfond (oder Wasser)
Für die Kartoffeln:
▪️ 400 g festkochende Kartoffeln (geschält, in 2 cm Würfel)
▪️ 2 EL Butter
▪️ 1 TL Meersalz
Für die Sardellenbutter:
▪️ 50 g Butter (zimmerwarm)
▪️ 4 Sardellenfilets (fein gehackt)
▪️ 1 TL Zitronensaft
▪️ 1 TL gehackte Petersilie
▪️ Frisch gemahlener Pfeffer
Zum Garnieren:
▪️ Frischer Dill
▪️ Zitronenspalten
Zubereitung (35 Min.)
1. Kartoffeln garen
- Kartoffelwürfel in Salzwasser 12-15 Min. kochen, bis sie weich sind.
- Abgießen, mit Butter und Salz schwenken. Warm halten.
2. Fisch dämpfen
- In einem breiten Topf Fond mit Zitronenscheiben, Thymian und Lorbeer aufkochen.
- Fischfilets auf ein Dämpfeinsatz legen (oder Sieb über dem Sud platzieren).
- 8-10 Min. bei mittlerer Hitze dämpfen (Fisch sollte sich leicht teilen lassen).
3. Sardellenbutter zubereiten
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- 1 EL der warmen Dämpfflüssigkeit unterrühren.
Tipps für Perfektion
Fischwahl: Scholle oder Wolfsbarsch eignen sich ebenfalls perfekt
Intensivere Note: Sardellenbutter mit 1 TL Kapern verfeinern
Zeitsparend: Kartoffeln parallel zum Fisch im Dampfgarer garen
Anrichten
- Kartoffelwürfel auf Teller verteilen.
- Fischfilets darauf platzieren.
- 1 EL Sardellenbutter auf jedem Filet schmelzen lassen.
- Mit Dill und Zitrone garnieren.
Warum dieses Gericht?
✔️ Gesund & leicht: Nur 420 kcal pro Portion
✔️ Resteverwertung: Sardellenbutter passt auch zu gegrilltem Gemüse
✔️ Gourmet-Feeling: Mit minimalem Aufwand maximale Eleganz
Nährwerte pro Portion:
▪️ 420 kcal ▪️ 32g Eiweiß ▪️ 22g Fett (davon 12g gesunde Fettsäuren)
„Die Sardellenbutter ist der Star – sie verwandelt einfachen gedämpften Fisch in ein Sterne-Restaurant-Erlebnis!“
- Magst du deinen Fisch lieber klassisch oder mit einer besonderen Note? Ich gebe manchmal etwas Orangenschale in die Butter!
