Dieses elegante Gericht vereint festes Schwertfisch steak mit einer leichten, sommerlichen Sauce aus Schwarzaugenbohnen, Tomaten und Kräutern – eine moderne Interpretation provenzalischer Küche.
Zutaten für 2 Personen
Für den Schwertfisch:
- 2 Schwertfischsteaks (à 180 g, 2 cm dick)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronenschale
- Meersalz & schwarzer Pfeffer
Für die Sauce Vierge:
- 100 g gekochte Schwarzaugenbohnen
- 1 kleine Tomate (entkernt, fein gewürfelt)
- 1/2 Schalotte (fein gehackt)
- 1 EL Kapern (gewaschen, gehackt)
- 1 EL frische Basilikumblätter (in Chiffonade)
- 1 TL Zitronensaft
- 3 EL natives Olivenöl extra
Garnitur:
- Mikrogrün (z.B. Rucola-Sprossen)
- Zitronenolivenöl
Zubereitung (25 Minuten)
1. Schwertfisch marinieren
- Steaks mit Olivenöl, Zitronenschale, Salz und Pfeffer einreiben.
- 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
2. Sauce Vierge zubereiten
- Alle Zutaten vorsichtig vermengen, nicht zerdrücken.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schwertfisch braten
- Pfanne auf hohe Hitze erhitzen.
- Fisch 2–3 Minuten pro Seite braten (Innenraum sollte noch leicht glasig sein).
4. Anrichten
- Sauce Vierge auf dem Teller verteilen.
- Schwertfisch darüber anrichten, mit Mikrogrün und Olivenöl garnieren.
Tipps für Perfektion
- Frische-Check: Schwertfisch sollte glänzend und nach Meer (nicht fischig) riechen.
- Vegetarische Alternative: Gebratene Artischockenherzen mit derselben Sauce.
- Sauce-Temperatur: Raumwarm servieren – nicht erhitzen!
- Meal Prep: Sauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank.
Serviervorschläge
- Als Hauptgang mit Gnocchi alla Romana
- Leicht als Vorspeise auf Rucola-Bett
- Mediterran mit gegrillten Zucchinischeiben
Nährwerte pro Portion
420 kcal | 38g Protein | 22g Fett | 12g Kohlenhydrate
„Ein Hauch von Provence – leichter Fisch trifft auf bohnige Frische.“
Variationen:
- Mit Anchovis für salzige Tiefe
- Scharf: Chiliöl überträufeln
- Luxus: Mit Hummerjus verfeinern
