Klassisches Steak & Eier mit würziger Bohnensauce

Dieses herzhafte Gericht kombiniert ein perfekt gebratenes Steak mit Spiegeleiern und einer rauchigen Schwarzbohnen-Salsa – ideal für ein üppiges Frühstück oder ein schnelles Abendessen mit mexikanischem Touch!

Zutaten für 2 Personen

Für das Steak:

• 2 Ribeye- oder Striploin-Steaks (à 200 g, 2 cm dick)
• 1 TL Rauchsalz
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Butter

Für die Bohnensauce:

• 1 Dose (400 g) schwarze Bohnen (abgetropft)
• 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
• 1 Chipotle-Chili (aus der Dose, gehackt)
• 1 TL Oregano
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Limettensaft

Für die Eier:

• 4 Eier (als Spiegeleier)
• 1 Prise Paprikapulver
• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung (25 Minuten)

1. Steak würzen & braten

1. Steaks mit Rauchsalz, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel einreiben.
2. In einer heißen Pfanne mit Butter 3–4 Minuten pro Seite braten (medium rare).
3. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

2. Bohnensauce zubereiten

1. In derselben Pfanne Zwiebel und Chipotle anschwitzen.
2. Bohnen, Brühe und Oregano zugeben, 5 Minuten köcheln.
3. Mit einem Löffel leicht zerdrücken, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.
4. Mit Limettensaft abschmecken.

3. Spiegeleier braten

1. In einer separaten Pfanne Eier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist.
2. Mit Paprikapulver bestäuben.

4. Anrichten

• Steak in Scheiben schneiden, mit Bohnensauce übergießen.
• Spiegeleier darauf anordnen.
• Mit Koriander garnieren.

Tipps für das perfekte Gericht

✔ Steak-Temperatur: Fingerprobe – Daumen-Ballen = medium rare.

✔ Scharf-Liebhaber: Extra Chiliflocken oder Hot Sauce servieren.

✔ Vegetarisch: Portobello-Pilze statt Steak verwenden.

✔ Meal Prep: Bohnensauce lässt sich 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Serviervorschläge

Dazu passt: Warme Tortillas oder Avocadoscheiben

Getränk: Café de Olla (mexikanischer Kaffee) oder Michelada

Nährwerte pro Portion

 650 kcal | 45g Protein | 38g Fett | 25g Kohlenhydrate

„Ein kraftvolles Gericht – rauchig, würzig und voller Proteine!“

Variationen:

• Mit Guacamole für extra Frische
• Scharfe Version: Habanero-Sauce hinzufügen
• Low-Carb: Ohne Bohnen, stattdessen Salsa Verde