Dieses herbstliche Gericht kombiniert ein saftiges Dry-Aged Strip Steak mit der natürlichen Süße von geröstetem Eichelkürbis und der nussigen Textur gekeimter Linsen – ein Fest für Auge und Gaumen!
Zutaten für 2 Personen
Für das Steak:
- 2 Dry-Aged Strip Steaks (à 250 g, 3 cm dick)
- 1 TL Rauchsalz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Butter
Für den Eichelkürbis:
- 1 kleiner Eichelkürbis (in 2 cm dicken Spalten)
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Chipotle-Pulver
- 1 Prise Zimt
Für die Linsen:
- 100 g gekeimte Linsen (z. B. Beluga-Linsen)
- 1 Schalotte (fein gewürfelt)
- 1 TL Senf
- 1 EL Sherry-Essig
- 1 EL Walnussöl
Dekoration:
- Rucola-Microgreens
- Geröstete Walnüsse
Zubereitung (45 Minuten)
1. Eichelkürbis rösten
- Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Kürbisspalten mit Ahornsirup, Chipotle und Zimt marinieren.
- Auf Backpapier 25–30 Minuten rösten, bis sie karamellisieren.
2. Steak perfekt braten
- Steaks 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Stark erhitzte Gusseisenpfanne: Steaks 3 Minuten pro Seite scharf anbraten.
- Butter und Thymian zugeben, Steaks mit dem Fett übergießen (Basting).
- Bei Kerntemperatur 55°C (medium rare) aus der Pfanne nehmen, 5 Minuten ruhen lassen.
3. Linsen anrichten
- Gekeimte Linsen mit Schalotte, Senf, Essig und Walnussöl vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Präsentation
- Linsen als Basis auf dem Teller verteilen.
- Kürbisspalten schräg darüberlegen.
- Steak in Scheiben schneiden und drapieren.
- Mit Rucola-Microgreens und Walnüssen garnieren.
Tipps für Perfektion
✔ Steak-Temperatur: Fingerprobe – Daumen-Zeigefinger-Kontakt = medium rare.
✔ Kürbis-Alternative: Hokkaido oder Butternut funktionieren auch.
✔ Vegetarisch: Gebratene Portobello-Pilze statt Steak verwenden.
✔ Meal Prep: Kürbis und Linsen lassen sich vorbereiten.
Serviervorschläge
Beilage: Knuspriges Sauerteigbrot zum Aufnehmen der Säfte
Nährwerte pro Portion
680 kcal | 48g Protein | 42g Fett | 32g Kohlenhydrate
„Ein Fest der Texturen – zartes Fleisch, süßer Kürbis und knackige Linsen!“
(Foto: Rosa angeschnittenes Steak auf Linsen, mit goldbraunem Kürbis und grüner Garnitur.)
Variationen:
- Mit Trüffelbutter für Luxusnote
- Scharf: Harissa in die Kürbismarinade
- Low-Carb: Weniger Kürbis, mehr Rucola
