Dieses Gericht kombiniert südostasiatische und karibische Einflüsse: Der Fisch wird in Bananenblättern schonend gedämpft, während Kokosreis und knusprige Kichererbsen für Kontrast sorgen. Ein Festmahl für Augen und Gaumen!Bananenblatt
Zutaten (für 2 Personen)
Für den Schnapper im Bananenblatt:
- 2 Schnapperfilets (à ca. 150–200 g, z. B. Red Snapper)
- 2 Bananenblätter (frisch oder TK, blanchiert*)
- 1 Limette (Saft + Abrieb)
- 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 1 rote Chili (fein geschnitten, nach Schärfe)
- 1 TL Fischsauce (oder Sojasauce)
- 1 TL Honig oder Palmzucker
- 1 EL Kokosöl (geschmolzen)
- Salz & Pfeffer
Für die Kichererbsen:
- 1 Dose Kichererbsen (abgetropft & getrocknet)
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für den Kokosreis:
- 150 g Jasminreis
- 200 ml Kokosmilch
- 150 ml Wasser
- 1 Limettenblatt (optional)
- Prise Salz
Zum Garnieren:
- Frischer Koriander
- Geröstete Kokosflocken
- Limettenspalten
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Bananenblätter vorbereiten*
- Frische Blätter 30 Sek. in heißem Wasser blanchieren, um sie biegsam zu machen. TK-Blätter auftauen.
2. Fisch marinieren & einwickeln
- Filets mit Limettensaft, -abrieb, Ingwer, Knoblauch, Chili, Fischsauce, Honig und Kokosöl marinieren. 15 Min. ziehen lassen.
- Jedes Filet auf ein Bananenblatt legen, einschlagen (wie ein Päckchen) und mit Küchengarn fixieren.
3. Kokosreis kochen
- Reis waschen, mit Kokosmilch, Wasser, Salz und Limettenblatt aufkochen. Bei niedriger Hitze 12–15 Min. köcheln, dann 5 Min. ziehen lassen.
4. Kichererbsen knusprig braten
- Kichererbsen in einer Pfanne mit Öl und Gewürzen 8–10 Min. rösten, bis sie knusprig sind. Mit Salz abschmecken.
5. Fisch dämpfen
- Bananenblatt-Päckchen im Dampfeinsatz oder Bambuskorb über kochendem Wasser 10–12 Min. garen.
6. Anrichten
- Reis auf Teller anrichten, Kichererbsen darüberstreuen. Fisch auspacken, daneben platzieren.
- Mit Koriander, Kokosflocken und Limette garnieren.
Profi-Tipps
- Bananenblatt-Ersatz: Backpapier oder Alufolie nehmen (Aroma fehlt, aber funktioniert).
- Extra-Knusper: Kichererbsen mit ½ TL Backpulver vor dem Braten bestäuben.
- Scharf anpassen: Chili weglassen oder Sriracha separat servieren.
Wissenswertes
- Bananenblätter verleihen ein grasig-blumiges Aroma und halten den Fisch saftig.
- Schnapper-Alternativen: Dorade, Wolfsbarsch oder Lachs funktionieren ebenfalls.
FAQ
Wo bekomme ich Bananenblätter?
In Asialäden, Lateinmärkten oder online (oft tiefgekühlt).
Kann ich Reis vorbereiten?
Ja – Kokosreis schmeckt auch kalt oder lässt sich aufwärmen.
Ohne Fischsauce?
Sojasauce + 1 TL Limettensaft ersetzen.
Guten Appetit!
