Dieses Gericht vereint die zarte Textur von Flunder mit dem aromatischen Kokosreis und der erfrischenden Säure der eingelegten Zwiebeln. Perfekt für ein leichtes, aber geschmackvolles Dinner!
Zutaten (für 2 Personen)
Für die Flunder:
- 2 Flunderfilets (à ca. 150–200 g)
- 1 EL Olivenöl oder Butter
- 1 TL Zitronenschale (Abrieb)
- 1 TL Honig
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- ½ TL Kurkuma (optional, für Farbe)
- Salz & Pfeffer
Für den Kokosreis:
- 150 g Jasminreis
- 200 ml Kokosmilch (ungesüßt)
- 150 ml Wasser
- 1 TL Kokosraspel (geröstet, zum Toppen)
- 1 Limettenblatt (optional)
- Prise Salz
Für die eingelegten Zwiebeln:
- 1 rote Zwiebel (fein gehobelt)
- 60 ml Reisessig (oder Apfelessig)
- 1 TL Zucker
- ½ TL Salz
- 5 Pfefferkörner
Zum Garnieren:
- Frischer Koriander oder Petersilie
- Limettenspalten
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Zwiebeln einlegen (mind. 30 Min. vorher)
- Zwiebelringe in eine Schüssel geben. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einem Topf erwärmen, bis sich Zucker löst.
- Heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen, abkühlen lassen. Mind. 30 Minuten ziehen lassen (je länger, desto intensiver).
2. Kokosreis kochen
- Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist.
- Kokosmilch, Wasser, Salz und Limettenblatt (falls verwendet) in einem Topf aufkochen.
- Reis einrühren, Hitze reduzieren, zugedeckt 12–15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten nachquellen lassen.
3. Flunder zubereiten
- Filets mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Flunder bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite braten (Vorsicht: Flunder ist zart!).
- Knoblauch, Zitronenabrieb und Honig in der Pfanne kurz anschwitzen, über die Flunder träufeln.
4. Anrichten
- Kokosreis auf Teller verteilen, Flunderfilets darauflegen.
- Eingelegte Zwiebeln abtropfen lassen und über den Reis streuen.
- Mit gerösteten Kokosraspeln, Koriander und Limettensaft toppen.
Profi-Tipps
- Kokosreis perfekt machen: Für extra Aroma 1 TL Pandanpaste oder 1 Stück Ingwer mitkochen.
- Flunder-Alternativen: Scholle, Seezunge oder sogar Lachsfilet funktionieren ebenfalls.
- Scharfe Note: Eine geschnittene Chili in die eingelegten Zwiebeln geben.
Wissenswertes
- Flunder gehört zu den Plattfischen und hat ein besonders feines, leicht süßliches Aroma.
- Eingelegte Zwiebeln sind in der vietnamesischen Küche (als „Do Chua“) beliebt und passen perfekt zu fettigen oder süßlichen Komponenten.
FAQ
Kann ich den Reis ohne Kokosmilch machen?
Ja, einfach durch Brühe ersetzen – dann aber 1 TL Kokosöl für Geschmack hinzufügen.
Wie lange halten die eingelegten Zwiebeln?
Im Kühlschrank 1–2 Wochen – super zum Vorbereiten!
Flunder zu empfindlich?
Filets vor dem Braten mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht zerfallen.
Guten Appetit!
