Crni Salat In der kargen Felsenlandschaft Dalmatiens entstand dieses Gericht aus der Notwendigkeit heraus, Meeresfrüchte mit wild wachsenden Bitterkräutern zu kombinieren. Die Tinte des Tintenfischs verleiht dem Salat eine dramatische schwarze Farbe, während Radicchio und Olivenöl die Aromen balancieren.
Warum er anders ist als andere Calamari-Salate:
✔ Geschwärzt durch natürliche Tinte – kein Sepia-Pulver
✔ Bitter-süße Harmonie durch dalmatinische Wildkräuter
✔ Kalt serviert – perfekt für heiße Sommerabende
Zutaten (für 4 Personen)
Hauptzutaten:
- 500 g frische kleine Tintenfische (Calamaretti) mit Tintenbeutel
- 1 Kopf Chicorée oder regionaler Wildzichorie
- 1 kleiner Radicchio
- 1/2 rote Zwiebel, hauchdünn geschnitten
Dressing:
- 3 EL kroatisches Olivenöl (aus Istrien oder Dalmatien)
- 1 EL Balsamico-Essig (original: Prošek-Essig)
- 1 TL Honig (oder Feigensirup)
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, zerquetscht
- Salz & schwarzer Pfeffer
Garnitur:
- Kapern aus Vis (salziger als italienische)
- Geröstete Pinienkerne
- Frischer Rosmarin
Zubereitung (40 Minuten)
1. Tintenfisch zubereiten
- Tintenbeutel vorsichtig entfernen, in eine Schüssel geben
- Tintenfische 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren
- Sofort in Eiswasser abschrecken, in Ringe schneiden
2. Schwarze Marinade
- Tintenbeutel mit 2 EL warmem Wasser verrühren
- Mit 1 EL Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch mischen
3. Bittere Basis
- Chicorée und Radicchio in Streifen schneiden
- Mit Zwiebeln in einer Schüssel anrichten
4. Komposition
- Tintenfischringe mit der schwarzen Marinade vermengen
- Über das Gemüse geben, vorsichtig mischen
- Restliches Dressing übergießen
Serviervorschläge
- Auf steinerner Platte wie in Konoba-Tavernen
- Mit panierten Sardellen als Kontrast
- Dazu Pošip-Wein von der Insel Korčula
Kulinarische Geheimnisse
- Echte dalmatinische Variante verwendet Salzblumen (von der Insel Pag)
- Die Bitterkeit soll die Verdauung anregen
- Traditionell mit selbstgesammelten Strandkräutern
Zubereitungszeit: 40 Min.
Schwierigkeit: Mittel
Dobar tek!
(Kroatisch für „Guten Appetit!“)
