Vada Pav wird oft als „indischer Burger“ bezeichnet und ist das ultimative Straßenessen aus Mumbai. Entstanden als günstiges Arbeiteressen, hat es sich zum National-Liebling entwickelt – würzig, sättigend und für unter 20 Rupien (≈ 0,25€) an jeder Straßenecke erhältlich.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Batata Vada (Kartoffelbällchen)
- 4 große Kartoffeln, gekocht & grob zerdrückt
- 1 TL Senfsamen
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 grüne Chilischoten, gehackt
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Bund Koriander, gehackt
- Salz
Für den Teig (Besan Batter)
- 1 Tasse Kichererbsenmehl
- ¼ TL Backpulver
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- ¼ TL Kurkuma
- Wasser (bis glatter Teig entsteht)
Zum Servieren
- 4 Pav-Brötchen (oder Brioche-Brötchen)
- Knoblauch-Chutney
- Tamarinden-Chutney
- Grüne Chilischoten
Zubereitung in 3 Schritten
1. Kartoffelmasse
- Senfsamen in Öl anbraten, bis sie platzen.
- Zwiebeln und Chili 2 Min. anbraten, dann Kurkuma zugeben.
- Mit den Kartoffeln vermengen, Koriander und Zitronensaft unterheben.
- Zu Golfball-großen Bällchen formen.
2. Frittieren
- Teigzutaten verrühren (Konsistenz wie Pfannkuchenteig).
- Kartoffelbällchen im Teig wenden und in heißem Öl goldbraun frittieren.
3. Zusammenbau
- Brötchen leicht toasten, mit beiden Chutneys bestreichen.
- Vada hineinlegen, leicht eindrücken.
- Mit einer grünen Chili servieren (für Mutige!).
Profi-Tipps
✔ Knusper-Geheimnis: 1 EL Reismehl zum Teig für Extra-Crunch
✔ Scharf-Regelung: Chilimenge im Chutney anpassen
✔ Vegane Version: Joghurt im Chutney durch Kokosmilch ersetzen
✔ Meal Prep: Vadas einfrieren, bei Bedarf im Ofen aufbacken
Streetfood-Kultur
- Typischer Preis: 10–25 Rupien (je nach Standort)
- Beste Adressen: Ashok Vada Pav (Mumbai), Aram Vada Pav (Pune)
- Trivia: Wird oft mit einer „Chai“ (Tee) kombiniert
Variationen
NameTwist
Samosa Pav Mit Samosa statt Vada
Cheese Vada Pav Mit geschmolzenem Käse
Jain Vada Pav Ohne Zwiebel/Knoblauch
FAQ
„Kann ich Backofen-Vadas machen?“
→ Ja (200°C, 20 Min.), aber Frittieren ist authentischer.
„Wo finde ich Pav-Brötchen?“
→ In Asialäden oder Brioche/Brötchen als Ersatz.
Fazit
Vada Pav ist Mumbais Seele in Sandwichform – ein explosiver Mix aus Gewürzen, Texturen und Straßenflair. Perfekt, wenn es schnell gehen muss, aber schmecken soll wie ein Fest.
