Hachee (ausgesprochen „ha-schee“) ist ein traditionelles niederländisches Schmorgerecht, das seit dem Mittelalter gekocht wird. Der Name kommt vom französischen „hacher“ (hacken), was auf die ursprüngliche Verwendung von Restfleisch hinweist. Heute wird es mit ganzen Fleischstücken zubereitet und oft mit Rodekool (Rotkohl) und Stampot (Kartoffelpüree mit Gemüse) serviert.
Zutaten (für 4 Portionen)
Hauptzutaten
- 800 g Rindergulasch (oder Schulter)
- 4 große Zwiebeln (ca. 600 g), in Ringe geschnitten
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 2 TL Zucker
- 1 EL Essig (Apfel)
- Salz & Pfeffer
Klassische Beilagen
- Gekochte Kartoffeln oder Zuurkoolstamppot (Kartoffel-Sauerkraut-Püree)
- Rodekool met Appel (Rotkohl mit Äpfeln)
Zubereitung
1. Fleisch anbraten
- Fleisch in grobe Würfel schneiden (ca. 3 cm), salzen und pfeffern.
- In einem Schmortopf Butter erhitzen, Fleisch portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen.
2. Zwiebeln anschwitzen
- Im selben Topf Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10 Min. glasig dünsten.
- Mehl darüberstäuben, 1 Min. mitrösten.
3. Schmoren
- Fleisch zurück in den Topf geben, mit Brühe und Wein ablöschen.
- Lorbeer, Nelken, Zucker und Essig zugeben.
- 1,5–2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist (im geschlossenen Topf).
4. Abschmecken
- Lorbeer und Nelken entfernen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Essig abschmecken – die Sauce sollte süß-säuerlich sein.
Profi-Tipps
✔ Zwiebel-Trick: Je länger die Zwiebeln dünsten, desto süßer wird die Sauce
✔ Nelken-Geheimnis: Ganze Nelken verwenden (gemahlene werden bitter)
✔ Restegericht: Schmeckt am nächsten Tag noch besser
✔ Dicke Sauce: Für mehr Bindung 1 TL Maizena in Wasser anrühren
Variationen
VersionBesonderheit
Wildhachee Mit Hirsch- oder Wildschweinfleisch
Vis-Hachee Mit Scholle statt Rind (Fischvariante)
Vegetarisch Mit Pilzen und Räuchertofu
Kulturwissen
- Traditionelles Wintergericht, oft am Sonntag gegessen
- In manchen Regionen mit Rosinen oder Gewürzspek verfeinert
- Wird in den Niederlanden oft in Blumentöpfen aus Gusseisen serviert
Serviervorschläge
- Klassisch: Mit Stampot und eingelegten Silberzwiebeln
- Modern: Auf Püree aus Pastinaken und Sellerie
FAQ
„Kann ich Hachee einfrieren?“
→ Ja! Hält 3 Monate – Sauce wird sogar cremiger.
„Warum wird mein Fleisch zäh?“
→ Zu kurz geschmort – Rindfleisch braucht mindestens 1,5 Stunden bei niedriger Temperatur.
Fazit
Hachee ist niederländische Gemütlichkeit im Topf: einfach, sättigend und voller tiefer Aromen. Die perfekte Mahlzeit für kalte Tage – wo der Duft von geschmorten Zwiebeln und Gewürzen das ganze Haus erfüllt.
