Langsam gegarte Rippchen mit buttrigen Karotten – Winterkomfort vom Blech!
Short Ribs sind ein klassisches Schmorgericht, bei dem Rinderrippchen mit Wurzelgemüse in kräftiger Sauce garen. Saftig, aromatisch und perfekt für kalte Tage!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Zart wie Butter – Fleisch fällt vom Knochen
- Einfache Zubereitung – alles in einem Topf
- Meal Prep geeignet – schmeckt am nächsten Tag besser
- Crowd-Pleaser – ideal für Gäste
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Fleisch
- 1,5 kg Rinder-Short Ribs (knochen-in)
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für das Gemüse
- 6 Karotten, in Stifte geschnitten
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
Für die Sauce
- 500 ml Rinderfond
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Thymianzweige
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
- Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Short Ribs mit Küchenpapier trocken tupfen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Anbraten
- Olivenöl in einem Dutch Oven stark erhitzen.
- Fleisch von allen Seiten 3–4 Min. scharf anbraten, herausnehmen.
3. Gemüse anschwitzen
- Im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch 3 Min. glasig dünsten.
- Tomatenmark zugeben, 1 Min. mitrösten.
4. Schmoren
- Fleisch zurückgeben, mit Karotten, Lorbeer und Thymian bedecken.
- Mit Fond auffüllen, bis alles fast bedeckt ist.
- 3 Std. im Ofen garen, bis das Fleisch zerfällt.
5. Servieren
- Mit Kartoffelpüree und frischem Petersilie garnieren.
Tipps
- Vorarbeit: Fleisch einen Tag vorher salzen für mehr Saftigkeit
- Garprobe: Fleisch sollte leicht vom Knochen lösen
- Sauce: Bei Bedarf mit Stärke binden
Variationen
- Rustikal: Mit Champignons und Speckwürfeln
- Scharf: Mit Chilischoten oder Harissa-Paste
- Vegetarisch: Mit Jackfruit statt Fleisch
Fazit
Perfektes Comfort Food für Festtage oder Sonntagsessen.
Tipp: Reste als Füllung für Ravioli verwenden!
