Zartes Fischfilet in goldener Butter-Zitronen-Sauce – einfach & elegant!
Die Seezunge in Zitronenbutter („Sole Meunière“) ist ein legendäres Gericht der französischen Haute Cuisine – und dabei überraschend einfach zuzubereiten. Perfekt für ein romantisches Dinner oder wenn du dir selbst etwas Besonderes gönnen willst!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
✔️ Restaurant-Qualität – mit nur 5 Zutaten
✔️ Blitzschnell – in 15 Minuten fertig
✔️ Zeitlos elegant – aber unkompliziert
✔️ Flexibel – auch mit Scholle oder Flunder möglich
Zutaten (für 2 Personen)
Für den Fisch
- 2 Seezungenfilets (à ca. 150–180 g)
- 50 g Butter
- 2 EL Mehl
- Salz & Pfeffer
Für die Sauce
- 50 g Butter
- 2 EL Zitronensaft (frisch)
- 1 TL frische Petersilie, gehackt
Zum Servieren
- Zitronenspalten
- Salzkartoffeln oder Pommes Purée
- Blanchierter Spinat
Zubereitung – Schritt für Schritt
1️⃣ Fisch vorbereiten
- Filets trocken tupfen, mit Salz & Pfeffer würzen.
- Leicht mit Mehl bestäuben (überschüssiges Mehl abschütteln).
2️⃣ Seezunge beaten
- In einer Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht bräunt.
- Filets 2–3 Min. pro Seite goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.
3️⃣ Zitronenbutter-Sauce zubereiten
- In derselben Pfanne weitere Butter zerlassen, bis sie nussig duftet.
- Zitronensaft einrühren und 30 Sek. köcheln lassen.
- Petersilie unterheben.
4️⃣ Servieren
- Fisch auf Tellern anrichten, mit Sauce übergießen.
- Mit Zitronenspalten garnieren.
Profi-Tipps
🔥 Butter-Temperatur: Nicht zu heiß – sonst verbrennt sie (ideal: goldbraun & nussig).
🐟 Fisch-Wahl: Frische Seezunge erkennt man an glänzender Haut & neutralem Geruch.
🍋 Sauce-Trick: Sauce erst kurz vor dem Servieren zubereiten – sonst wird sie bitter.
🌿 Kräuter-Variation: Kapuzinerkresse oder Dill statt Petersilie.
Serviervorschläge
🥔 Klassisch: Mit Salzkartoffeln und grünen Bohnen
🥗 Leicht: Dazu gemischter Salat
Variationen
🧈 Mandel-Version: Mit gerösteten Mandelblättchen
🍊 Orange-Butter: Mit Orangensaft statt Zitrone
🌶️ Scharf: Mit einer Prise Cayennepfeffer
Fazit
Diese Seezunge in Zitronenbutter beweist: Einfachheit ist die höchste Form der Eleganz!
