Knusprige Kartoffelpuffer mit würzigem Feta und frischem Tomaten-Gurken-Salat – dieses vegetarische Gericht ist perfekt für ein leichtes Mittagessen oder sommerliches Abendessen! Mit Zitrone, Minze und Kalamata-Oliven für echte Urlaubs-Aromen.
👉 Warum du dieses Rezept lieben wirst:
✔ Knusprig-außen, fluffig-innen – gebacken statt frittiert!
✔ Frischer Kontrast – der saftige Salat balanciert die herzhaften Puffer perfekt aus
✔ Flexibel – vegan, glutenfrei oder schärfer abwandelbar
📝 Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Kartoffel-Feta-Puffer:
- 700 g Kartoffeln (mehligkochend), geschält & gewürfelt
- Abrieb + Saft von ½ Zitrone
- 6 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 2 EL frische Minze, gehackt
- 3 EL frische Petersilie, gehackt
- 100 g Feta, zerbröselt
- 1 Ei (oder 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser für vegan)
- 6 EL Vollkornmehl (oder Hafermehl für glutenfrei)
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz & Pfeffer
- 1 Tropfen Rapsöl fürs Backblech
Für den Tomaten-Gurken-Salat:
- 320 g Tomaten, in Spalten
- 1 Gurke (ca. 320 g), gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 12 Kalamata-Oliven, geviertelt
- 1–2 EL frische Minze, gehackt
- 2 TL Zitronensaft
- 2 TL Olivenöl
👩🍳 Zubereitung (40 Minuten)
1. Kartoffelpuffer zubereiten
- Kartoffeln in Salzwasser 15–20 Min. kochen, abgießen und leicht zerstampfen (nicht pürieren!).
- Mit Zitronenabrieb, -saft, Frühlingszwiebeln, Kräutern, Feta, Ei, Mehl, Paprikapulver, Salz & Pfeffer vermengen.
- Aus der Masse 8–10 Puffer formen und auf einem geölten Backblech bei 200°C Umluft 20–25 Min. backen, bis sie goldbraun sind.
2. Salat anrichten
- Tomaten, Gurke, Zwiebel, Oliven, Minze, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel vermengen.
3. Servieren
- Puffer mit Salat anrichten – optional mit Knoblauch-Joghurt-Dip (Rezept im Tipp!).
🌟 Tipps & Variationen
- Extra knusprig? Puffer vor dem Backen mit Semmelbröseln panieren oder in der Pfanne anbraten.
- Vegan: Ei durch 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser ersetzen, Feta weglassen oder durch veganen Hirtenkäse ersetzen.
- Dip-Idee: 150 g Joghurt + 1 Knoblauchzehe (gepresst) + Salz + Dill verrühren.
- Meal Prep? Puffer einfrierbar, Salat frisch zubereiten.
🍽️ Passende Beilagen & Pairings
- Knoblauch-Joghurt-Dip (siehe Tipp)
- Eingelegte Artischocken oder Antipasti
- Weinempfehlung: Ein frischer Griechischer Assyrtiko oder Sauvignon Blanc
🔎 Warum dieses Rezept funktioniert
✅ Feta & Zitrone – geben mediterrane Würze und Frische.
✅ Geräuchertes Paprikapulver – verleiht Tiefe ohne Schärfe.
✅ Gebacken statt frittiert – leichter, aber trotzdem knusprig!
