Ein klassisches Gericht aus der österreichischen Hausmannsküche feiert seine Rückkehr in unsere modernen Küchen: Chinakohl-Auflauf mit Fleckerl und Faschiertem. Dieses Rezept verbindet bodenständige Zutaten, herzhafte Aromen und warmen Komfort zu einem echten Familienliebling. Mit zartem Chinakohl, würzigem Faschierten (wahlweise Rind oder gemischt) und al dente gekochten Fleckerl entsteht ein Auflauf, der besonders an kalten Tagen für Gemütlichkeit sorgt. Perfekt als Hauptgericht für vier Personen – sättigend, aromatisch und einfach zubereitet.
🥘 Die Geschichte des Chinakohl-Auflaufs
Der Chinakohl hat seinen Ursprung in Ostasien, fand jedoch im 20. Jahrhundert auch seinen Platz in der europäischen Küche. Besonders beliebt ist er durch seine zarte Struktur, seinen milden Geschmack und seine schnelle Garzeit. In Kombination mit klassischen Zutaten der österreichischen Küche – wie Fleckerl und Faschiertem – wird daraus ein Gericht, das an Omas Rezepte erinnert, dabei aber genug Flexibilität für moderne Variationen bietet.
🧾 Zutatenliste für 4 Personen
Hauptzutaten:
- 600 g Chinakohl, in ca. 2 cm breite Streifen geschnitten
- 250 g Fleckerl (Bandnudeln), in Salzwasser al dente gekocht
- 250 g Faschiertes (Rind oder gemischt, frisch vom Metzger)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Worcestersauce, für ein kräftiges Umami-Aroma
- 1 Prise Kristallzucker, zur geschmacklichen Abrundung
- 500 ml Rindsuppe (alternativ Wasser mit Suppenwürze)
- 1 EL Butterschmalz oder Öl, zum Anbraten
- Salz & Pfeffer, frisch gemahlen
Optionale Zutaten für mehr Geschmack:
- 1 TL Kümmel, gegen Blähungen und für intensives Aroma
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver, für Farbe und Würze
- 150 g geriebener Bergkäse, zum Überbacken
🔪 Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
1️⃣ Vorbereitung der Zutaten
Zuerst die Fleckerl in reichlich Salzwasser laut Packungsanweisung al dente kochen. Danach gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Den Chinakohl gründlich waschen, den Strunk entfernen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2️⃣ Faschiertes scharf anbraten
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebel glasig anschwitzen, dann das Faschierte hinzufügen und bei hoher Hitze krümelig anbraten.
Nun die Worcestersauce, Zucker, Salz, Pfeffer und auf Wunsch Kümmel und Paprikapulver unterrühren. Alles gut verrühren, bis das Fleisch schön gebräunt und aromatisch ist.
3️⃣ Auflauf schichten und schmoren
In einem ofenfesten Bräter oder großen Topf nun abwechselnd Chinakohl, Fleckerl und Faschiertes einschichten – dabei mit einer Schicht Chinakohl beginnen.
Mit der Rindsuppe übergießen, bis die unteren Schichten leicht bedeckt sind.
Den Bräter zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten schmoren lassen. Der Chinakohl sollte weich, aber noch leicht bissfest sein. Die Flüssigkeit reduziert sich dabei und verbindet alle Zutaten zu einer harmonischen Einheit.
4️⃣ Optional: Überbacken für die Krönung
Wer es besonders deftig mag, kann den Auflauf am Ende noch mit geriebenem Bergkäse bestreuen und bei 200 °C Oberhitze oder Grillfunktion im Ofen 5–10 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
✨ Tipps für Variationen und besondere Aromen
- Vegetarische Variante: Das Faschierte kann problemlos durch geräucherten Tofu, Linsen-Bolognese oder Sojahack ersetzt werden. Gewürzt mit Sojasauce und etwas Rauchsalz entsteht ein ebenso herzhafter Geschmack.
- Low-Carb-Version: Statt Fleckerl kann gebratener Kohlrabi oder Zucchinistreifen verwendet werden – für eine kohlenhydratarme, aber ebenso sättigende Alternative.
- Extraportion Gemüse: Wer mag, ergänzt das Gericht mit Karottenstreifen, Champignons oder Lauch.
- Herzhaft deftig: geräucherte Wurst in die Faschiertemasse geben – für einen intensiveren, rustikalen Geschmack.
🍽️ Serviervorschläge & Beilagenempfehlung
Der Chinakohl-Auflauf schmeckt am besten heiß direkt aus dem Ofen. Als Beilage passen:
- Essiggurkerl oder Preiselbeeren, für eine säuerliche Frische
- Ein knackiger Blattsalat mit Kernöl-Dressing
- Ein Glas dunkles Bier oder ein kräftiger Zweigelt für vollmundige Begleitung
Tipp: Der Auflauf lässt sich auch gut vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen – oft schmeckt er dann sogar noch besser, da die Aromen gut durchgezogen sind.
🧂 Nährwert & Hausmannskost mit Herz
Dieses Gericht vereint Protein, gesunde Ballaststoffe aus Chinakohl und sättigende Kohlenhydrate aus Nudeln zu einem ausgewogenen Hauptgericht. Es eignet sich hervorragend als Mittagessen oder Abendessen für die ganze Familie und bringt dank seiner einfachen Zutaten Tradition und Wohlfühlküche auf den Teller.
