Rinderfilet-Medaillons mit Trüffelbrioche und Gänseleber sind ein wahres Highlight für Feinschmecker und Genießer der gehobenen Küche. Dieses edle Gericht kombiniert zartes Rinderfilet mit der luxuriösen Note von Trüffeln und dem feinen Geschmack von Gänseleber. Die reichhaltige Madeira-Sauce rundet das Ganze ab und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Dieses Rezept eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Dinner.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Rinderfilet-Medaillons:
- 4 Rinderfilet-Medaillons (je ca. 150 g)
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
- 4 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
Für das Trüffelbrioche:
- 4 dicke Scheiben Brioche
- 30–50 g schwarzer Wintertrüffel (frisch gerieben)
- 25 g Trüffelbutter
Für die Gänseleber:
- 4 Scheiben Gänseleber (je 60 g)
- Mehl zum Wenden
- 1 TL Speisestärke (mit etwas kaltem Wasser angerührt)
- 25 g Trüffelbutter
Für die Madeira-Sauce:
- 175 ml Madeira
- 400 ml Kräftiger Kalbsfond
- 25 g Butter
Benötigte Utensilien:
- Ausstechring (Ø 8 cm)
- Trüffelhobel oder feine Reibe
Zubereitung
1. Brioche vorbereiten
Die Brioche-Scheiben in einer beschichteten Pfanne oder im Backofen bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Anschließend beiseitestellen. Den Trüffel mit einem Trüffelhobel oder einer feinen Reibe reiben und ebenfalls zur Seite stellen.
2. Rinderfilet-Medaillons braten
Die Rinderfilet-Medaillons aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
In einer heißen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Medaillons auf beiden Seiten scharf anbraten (jeweils ca. 3–4 Minuten für medium-rare). Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen und das Fleisch mit den Aromen durchziehen lassen. Anschließend die Medaillons aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warmhalten.
3. Madeira-Sauce zubereiten
Den Bratensatz mit Madeira ablöschen und bei hoher Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen. Kalbsfond hinzufügen und die Sauce weitere 10–15 Minuten einkochen lassen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Butter einrühren, um der Sauce eine schöne, samtige Konsistenz zu verleihen.
4. Gänseleber braten
Die Gänseleberscheiben leicht in Mehl wenden. In einer heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun braten. Nach dem Braten die Leber kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte im Inneren setzen können.
5. Trüffelbutter vorbereiten
Die Trüffelbutter in einer warmen Pfanne sanft schmelzen lassen. Die frisch geriebenen Trüffel unterrühren, um das volle Aroma freizusetzen.
6. Anrichten
- Eine Scheibe Brioche auf jeden Teller legen und mit etwas Trüffelbutter bestreichen.
- Das Rinderfilet-Medaillon daraufsetzen und die Gänseleberscheibe daneben anrichten.
- Die reduzierte Madeira-Sauce darübergeben und mit frischen Thymian- und Rosmarinzweigen garnieren.
Tipps für die perfekte Zubereitung
1. Hochwertige Zutaten verwenden
Die Qualität des Fleisches, der Trüffel und der Gänseleber hat einen entscheidenden Einfluss auf das Endergebnis. Setzen Sie auf frische und hochwertige Produkte.
2. Fleisch auf den Punkt braten
Rinderfilet ist besonders zart, wenn es medium-rare serviert wird. Nutzen Sie ein Fleischthermometer: Die Kerntemperatur sollte ca. 54–56°C betragen.
3. Trüffel richtig lagern
Frische Trüffel sollten in einem luftdichten Behälter mit etwas Reis oder einem Küchenpapier im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleibt ihr Aroma erhalten.
Nährwerte & Zubereitungszeit
🕒 Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
🕒 Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
🔥 Kalorien: ca. 750 kcal pro Portion
🍽️ Portionen: 4
Dieses Gericht ist ein wahres Fest für die Sinne und bringt den Geschmack der gehobenen Gastronomie direkt in Ihre Küche. Probieren Sie dieses Rezept für einen besonderen Anlass aus und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit dieser edlen Komposition aus Rinderfilet, Trüffelbrioche und Gänseleber.
