Dieser herzhafte marokkanische Eintopf ist eine wahre Geschmacksexplosion und dabei äußerst nahrhaft. Er kombiniert süße und herzhafte Aromen durch die Zugabe von getrockneten Aprikosen und einer Vielzahl von orientalischen Gewürzen. Perfekt für ein wärmendes Abendessen, das satt macht und gleichzeitig leicht verdaulich ist, ideal für eine gesunde Ernährung.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 35 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 groß Zwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 TL frischer Ingwer, gerieben
- 2 Karotten, in Scheiben
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 400g Kichererbsen (aus der Dose), abgetropft und gespült
- 400g passierte Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50g getrocknete Aprikosen, geviertelt
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Koriander (gemahlen)
- 0.5 TL Kurkuma (gemahlen)
- 0.25 TL Zimt (gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 100g Vollkorncouscous
- 150 ml kochendes Wasser oder Gemüsebrühe für Couscous
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- frisch Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
- Die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten in Scheiben und Zucchini in Würfel schneiden. Kichererbsen abgießen und abspülen. Getrocknete Aprikosen vierteln.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten, bis es duftet.
- Die Karottenscheiben und alle gemahlenen Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt, Paprikapulver) hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anbraten, damit sich die Aromen entfalten können.
- Nun die Zucchiniwürfel, abgetropften Kichererbsen, passierten Tomaten, Gemüsebrühe und die geviertelten Aprikosen in den Topf geben. Alles gut verrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Eintopf zugedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Während der Eintopf köchelt, den Vollkorncouscous zubereiten: Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit kochendem Wasser oder Gemüsebrühe übergießen, sodass der Couscous knapp bedeckt ist. Mit einem Teller abdecken und 5-7 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
- Den Kichererbsen-Gemüse-Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und jeweils eine Portion Couscous daneben oder darunter servieren. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren und sofort genießen.
Nährwertangaben
Kalorien: 420 kcal | Protein: 16g | Fett: 12g | Kohlenhydrate: 65g
FAQ
Kann ich andere Gemüsesorten im Eintopf verwenden?
Ja, dieser Eintopf ist sehr vielseitig. Sie können problemlos anderes saisonales Gemüse wie Süßkartoffeln, Kürbis, Auberginen oder Spinat hinzufügen. Achten Sie auf die Garzeiten der jeweiligen Gemüsesorten.
Kann ich den Eintopf vorbereiten oder einfrieren?
Absolut! Der Eintopf schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Sie können ihn für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder in geeigneten Behältern einfrieren. Beim Erwärmen eventuell etwas Brühe hinzufügen.
Wie mache ich den Eintopf schärfer?
Für mehr Schärfe können Sie eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken zusammen mit den anderen Gewürzen hinzufügen. Auch frische gehackte Chilischoten können dem Eintopf eine angenehme Würze verleihen.
