Dieses nahrhafte und farbenfrohe Gericht ist perfekt für ein leichtes, aber sättigendes Abendessen. Die Süßkartoffeln werden gebacken, bis sie weich sind, dann mit einer aromatischen Füllung aus schwarzen Bohnen, Mais, Paprika und Gewürzen beladen und mit einer frischen, hausgemachten Avocado-Limetten-Creme abgerundet. Es ist vegetarisch, reich an Ballaststoffen und voller Geschmack, ideal für eine gesunde und unkomplizierte Mahlzeit.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 50 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 4 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Dose (400g) Schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 150g Mais (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 0.5 TL Chilipulver (oder nach Geschmack)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 reife Avocados
- 2 EL Limettsaft
- Eine Handvoll frischer Koriander, gehackt (plus extra zum Garnieren)
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf einem Backblech ca. 40-50 Minuten backen, bis sie sehr weich sind. Die genaue Backzeit hängt von der Größe der Süßkartoffeln ab.
- Während die Süßkartoffeln backen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin ca. 3-5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und gewürfelte Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis die Paprika leicht weicher ist.
- Schwarze Bohnen, Mais, Kreuzkümmelpulver und Chilipulver in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung gut erwärmt ist und die Aromen sich verbunden haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Avocado-Creme die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in einen Mixer oder eine Schüssel geben. Limettensaft und die Hälfte des gehackten Korianders hinzufügen. Alles zu einer glatten Creme pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gebackenen Süßkartoffeln vorsichtig längs halbieren, ohne sie ganz durchzuschneiden. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel etwas lockern und salzen. Die warme Bohnenfüllung großzügig in die geöffneten Süßkartoffeln geben.
- Die gefüllten Süßkartoffeln sofort mit einem großzügigen Klecks Avocado-Creme und frischem Koriander bestreut servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 430 kcal | Protein: 16g | Fett: 19g | Kohlenhydrate: 52g
FAQ
Kann ich die Füllung im Voraus zubereiten?
Ja, die schwarze Bohnen-Mais-Füllung kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach kurz erwärmen. Die Avocado-Creme sollte jedoch am besten frisch zubereitet werden, um Oxidation und Farbveränderungen zu vermeiden.
Welche anderen Gemüsesorten könnte ich für die Füllung verwenden?
Die Füllung ist sehr flexibel. Sie könnten zum Beispiel gewürfelte Zucchini, Pilze, Spinat oder sogar kleingeschnittenen Grünkohl hinzufügen. Achten Sie darauf, das Gemüse entsprechend zu garen, bis es weich ist.
Kann ich das Gericht schärfer machen?
Absolut! Erhöhen Sie einfach die Menge an Chilipulver in der Füllung oder fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzu. Für zusätzliche Schärfe können Sie auch frische, gehackte Jalapeños in die Füllung geben oder zum Schluss mit ein paar Spritzern scharfer Soße garnieren.
