Dieses Gericht ist eine Hommage an die leichte Sommerküche und perfekt für die ganze Familie. Es kombiniert knackiges Gemüse wie Zucchini, Paprika und aromatische Kirschtomaten mit der Würze von Oregano und der erfrischenden Note von Minze. Der salzige Feta rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab und macht es zu einer nahrhaften und sättigenden Mahlzeit. Ideal für warme Tage, da es schnell zubereitet ist und nicht schwer im Magen liegt.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 25 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 200g Basmatireis
- 2 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst
- 2 Zucchini, in mundgerechten Stücken
- 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, entkernt und gewürfelt
- 250g Kirschtomaten, halbiert
- 100ml Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Oregano
- 150g Feta, zerbröselt
- 1/2 Bund frische Minze, gehackt
- n. B. Salz
- n. B. frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Den Basmatireis nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, Zucchini und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, Kirschtomaten halbieren.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte rote Zwiebel hinzufügen und ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist. Dann den gepressten Knoblauch für weitere 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
- Die Zucchini- und Paprikastücke in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten braten, bis sie leicht weicher werden, aber noch Biss haben.
- Die halbierten Kirschtomaten und den getrockneten Oregano hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles für weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht aufplatzen und das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Den zerbröselten Feta und die gehackte frische Minze unter das Gemüse heben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Die sommerliche Gemüsepfanne sofort auf dem gekochten Basmatireis anrichten und servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 420 kcal | Protein: 15g | Fett: 18g | Kohlenhydrate: 48g
FAQ
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Ja, dieses Gericht ist sehr vielseitig. Sie können problemlos Aubergine, Brokkoli, grüne Bohnen oder Pilze hinzufügen oder anstelle des genannten Gemüses verwenden. Achten Sie auf ähnliche Garzeiten.
Wie kann ich das Gericht vegan zubereiten?
Um das Gericht vegan zu machen, ersetzen Sie einfach den Feta durch eine pflanzliche Feta-Alternative oder lassen Sie ihn ganz weg und fügen Sie stattdessen geröstete Kichererbsen für zusätzliche Proteine und Textur hinzu.
Kann ich Reste aufwärmen?
Ja, die Gemüsepfanne lässt sich gut in der Mikrowelle oder in einer Pfanne aufwärmen. Beachten Sie jedoch, dass das Gemüse beim erneuten Erhitzen etwas an Knackigkeit verlieren kann.
