Dieses Rezept vereint die Aromen Südostasiens mit frischem Lachs. Das Garen im Bananenblatt schützt den Fisch vor dem Austrocknen und verleiht ihm ein subtiles Aroma, während er die Marinade perfekt aufnimmt. Der dazu servierte Kokos-Limetten-Reis rundet das Gericht mit seiner cremigen Textur und spritzigen Note ab. Ein leichtes, gesundes und beeindruckendes Gericht für den Grillabend.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 25 min | 👤 4 Portionen | 📊 Mittel
Zutaten
- 4 Stück Lachsfilet (ca. 125g pro Stück), ohne Haut
- 4-8 Stück Bananenblätter (ca. 40x40cm), frisch oder gefroren
- 1 EL Ingwer, frisch gerieben
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 3 EL Limettensaft (frisch gepresst)
- 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 1 TL Sesamöl
- Eine Prise Chiliflocken (optional)
- 200g Jasminreis
- 300ml Kokosmilch (cremig)
- 150ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Stück Limette, Abrieb und Saft
- 3 Stück Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- Eine Handvoll Frischer Koriander, gehackt
- Nach Geschmack Pfeffer
Zubereitung
- Die Lachsfilets trocken tupfen. Für die Marinade Ingwer, Knoblauch, 3 EL Limettensaft, Sojasauce, Sesamöl und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Lachsfilets damit bestreichen und mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen. Die Bananenblätter bei Bedarf kurz über eine Flamme ziehen oder in heißes Wasser tauchen, um sie geschmeidiger zu machen und Risse zu vermeiden.
- Den Jasminreis gründlich waschen. In einem Topf Kokosmilch, Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Den gewaschenen Reis hinzufügen, kurz umrühren, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15-18 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Reis gar ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Jeweils ein mariniertes Lachsfilet auf die Mitte eines Bananenblattes legen. Das Blatt so falten, dass der Lachs vollständig eingeschlossen ist und ein festes Päckchen entsteht. Bei Bedarf mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen (ca. 180-200°C). Die Lachspäckchen direkt auf den Rost legen und für 12-15 Minuten grillen. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Lachsfilets und der Hitze des Grills ab. Der Lachs ist gar, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und eine Kerntemperatur von etwa 55-60°C erreicht hat.
- Nach dem Ruhen des Reises die Limettenschale, den restlichen Limettensaft, die Hälfte der gehackten Frühlingszwiebeln und den frischen Koriander unterheben. Den Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gegrillten Lachspäckchen vorsichtig auspacken (Vorsicht, heißer Dampf!) und den Lachs zusammen mit dem duftenden Kokos-Limetten-Reis anrichten. Optional mit den restlichen Frühlingszwiebeln, zusätzlichen Korianderblättern und Limettenspalten garnieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 545 kcal | Protein: 30g | Fett: 28g | Kohlenhydrate: 40g
FAQ
Warum sollte ich Lachs im Bananenblatt garen?
Das Garen im Bananenblatt ist eine hervorragende Methode, um Fisch saftig zu halten. Das Blatt schützt den Fisch vor direkter Hitze und lässt ihn schonend im eigenen Saft und der Marinade garen, wodurch die Aromen intensiviert werden und der Fisch nicht austrocknet. Zudem verleiht es dem Gericht eine leicht exotische Note.
Kann ich dieses Gericht auch ohne Grill zubereiten?
Ja, Sie können die Lachspäckchen auch im Backofen zubereiten. Heizen Sie den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und backen Sie die Päckchen auf einem Backblech für etwa 15-20 Minuten, je nach Dicke des Lachses. Alternativ ist auch das Dämpfen in einem Dampfgarer möglich, was etwa 15 Minuten dauert.
Welche weiteren Beilagen passen gut zu diesem Gericht?
Neben dem Kokos-Limetten-Reis passen auch gedämpftes oder kurz angebratenes grünes Gemüse wie Brokkoli, Zuckerschoten oder grüner Spargel hervorragend dazu. Ein leichter Gurken-Salat mit Chili und Limette wäre ebenfalls eine erfrischende Ergänzung.
